麻辣毛豆肉丁

毛豆、植物油(50克) 白砂糖(8克) 醬油(15克) 豆瓣辣醬(30克) 味精(3克) 花椒粉(10克) 料酒(10克)

1. 毛豆剝去豆莢待用；

2. 豬瘦肉洗凈，切成0.3厘米見方的小丁；

3. 炒鍋放置火上，待鍋燒熱后放入油20克，油熱后投入豬瘦肉丁煸炒，烹入料酒和醬油，熟后盛出；

4. 炒鍋洗凈，燒熱后倒入植物油30克，待油熱后，下四川豆瓣辣醬煸炒幾下，再放入豆炒勻。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟，倒入豬瘦肉丁，加味精、花椒粉再翻炒幾下，即可出鍋。 

毛豆：毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。豐富的食物纖維，能改善便秘，有利于血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆異黃酮，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。長期食用，毛豆可養顏潤膚、改善食欲不振及全身倦怠的功效。經常食用對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。 

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相克

毛豆：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

所含營養素

·熱量 (1300.59千卡) ·蛋白質 (89.62克) ·脂肪 (82.78克) ·碳水化合物 (74.82克) ·葉酸 (4.50微克) ·膳食纖維 (25.06克) ·膽固醇 (81.00毫克) ·維生素A (281.40微克) ·胡蘿卜素 (1414.00微克) ·硫胺素 (1.32毫克) ·核黃素 (0.57毫克) ·尼克酸 (13.17毫克) ·維生素C (135.00毫克) ·維生素E (55.35毫克) ·鈣 (828.40毫克) ·磷 (1182.36毫克) ·鉀 (2837.92毫克) ·鈉 (1600.58毫克) ·鎂 (421.35毫克) ·鐵 (25.71毫克) ·鋅 (12.49毫克) ·硒 (31.45微克) ·銅 (3.05毫克) ·錳 (6.79毫克)

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