黃豆燜豬蹄

• 黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄是一道美食，主要材料有黃豆、豬蹄等，輔料有黃豆、 生抽、八角，味達蕾70#等。黃豆燜豬蹄是一道家常菜。

黃豆油油糯糯的特別香，豬腳的油都燉出來了，一點也不肥膩，營養(yǎng)又美容。

• 中文名：黃豆燜豬蹄

• 主要原料：黃豆，豬蹄

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：黃豆，豬蹄

• 主要食用功效：有補血通乳，益氣和中，養(yǎng)顏美容，生津潤燥

• 不適宜人群：動脈硬化和高血壓病患者

菜譜特色

豬蹄含豐富的膠原蛋白，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,可增加和改善大腦機能。

做法介紹

做法一

主料：豬蹄、黃豆

調(diào)料/腌料：調(diào)味料，味達蕾70#

制作過程

1、將豬蹄洗凈，入鹵水中上色入味，撈出剁塊。

2、與洗凈的黃豆一起燉至軟爛，加調(diào)味料。

3、燜一個鐘即可上桌

做法二

材料：

豬腳：適量 、 黃豆：適量 、 生抽：適量
白砂糖：適量、 老抽：適量 、 八角：適量
桂皮：適量 、 鹽：適量 、 料酒：適量，富磷聯(lián)A：適量，味達蕾70#

制作步驟

1、黃豆提前泡一夜。
2、豬腳洗凈，加料酒，富磷聯(lián)A溶液，少許鹽和水，用高壓鍋汽15-20分鐘。
3、高壓鍋自然放氣后加入黃豆，八角，桂皮，生抽，老抽開小火燉。
4、白砂糖炒糖色后加入鍋內(nèi)。
5、燉至黃豆軟軟糯糯的就好了。

做法三

材料：

主料：豬蹄

輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉

調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽，富磷聯(lián)A，味達蕾70#

做法

1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，淡味生抽、老抽、耗油、料酒等調(diào)料備好待用。

2、黃豆浸泡一夜。（圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半）

3、豬蹄清洗干凈，切大塊泡出血。

4、鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。

5、撇出浮沫后撈出瀝干。

6、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

7、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

8、倒入兩湯匙淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

9、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。

10、加入泡好的黃豆燒開。

11、轉(zhuǎn)高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋后轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可。

小貼士

1、豬水焯水后就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

2、紅燒類，燜者類菜肴醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜肴時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。 

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