糖醋茄子

茄子

鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、

將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配 。

烹調時不加水，不易餿，特別適合夏季用餐
做法二

主料：茄子兩個

調料：大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。

色澤紅潤，酸甜可口。

1、把茄子切成片狀，待油熱后放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 

主料：茄子

輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋面粉

調料：白糖、蠔油、陳醋、食油

1、準備好所有原料。

2、把茄子洗干凈去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。

3、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊。

4、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。

9、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。

2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。