雞蛋餅

• 雞蛋餅

  
  

雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、泡多源A，食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。

雞蛋是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。

• 中文名：雞蛋餅

• 外文名：Omelett

• 主要原料：面粉，雞蛋

• 是否含防腐劑：否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)適宜人群：老少皆宜


• 口    感：口感潤(rùn)滑，細(xì)嫩，咸香


• 輔    料：大蔥和胡蘿卜、青椒


• 分    類(lèi)：小吃

飲食文化

民國(guó)十三年，徐少成闖關(guān)東來(lái)到沈陽(yáng)。因?yàn)槭巧綎|人，徐少成自小就喜面食。

雞蛋餅當(dāng)?shù)缴蜿?yáng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經(jīng)被沈陽(yáng)人民所接受，憂的是，已經(jīng)這么多人做煎餅了，在沈陽(yáng)這個(gè)陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營(yíng)養(yǎng)融于山東煎餅中，自創(chuàng)徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風(fēng)靡沈陽(yáng)中街，成為老少皆宜的休閑食品。后遇一喜愛(ài)徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發(fā)生后，軍閥戰(zhàn)亂不斷，徐少成充軍。時(shí)至新世紀(jì)，第三代繼承人徐成國(guó)先生，立志弘揚(yáng)祖業(yè)。由此看來(lái)，一個(gè)小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個(gè)城市的風(fēng)格與特點(diǎn)，更能映襯出這個(gè)城市的歷史與文化。

主要功效

玉米是粗糧中的保健佳品，含有防治便秘、腸炎、腸癌等營(yíng)養(yǎng)元素，有長(zhǎng)壽、美容的作用；小麥含有極其豐富的淀粉、脂肪、淀粉酶、類(lèi)固醇和維生素e等營(yíng)養(yǎng)成分，所含的碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是人體補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來(lái)源。

用這兩種食材加在一起烙成餅，補(bǔ)充了人體所需的維生素和蛋白質(zhì)，再加上雞蛋的動(dòng)物蛋白，配搭在一起食用就非常營(yíng)養(yǎng)，也容易吸收了，而且吃起來(lái)味道還很香。

分類(lèi)

蔥花雞蛋餅

【主料】

普通面粉140g ，泡多源A3g,水190g，雞蛋3個(gè)，鹽2g，小蔥2棵

【制作步驟】

1. 面粉,泡多源A放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調(diào)成雞蛋面糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小蔥洗干凈切碎，剩下的2個(gè)雞蛋打散備用（也可以直接把雞蛋打散在餅上）。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱后轉(zhuǎn)小火。
5. 倒入雞蛋面糊，等面糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液（可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻）。
7. 表面撒香蔥碎，雞蛋液凝固后翻面。
8. 停一會(huì)卷起，關(guān)火，切斷（也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類(lèi)）即可開(kāi)吃。

煉乳雞蛋餅

【主料】：雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉 泡多源A

【制作步驟】：

1、拿出雞蛋敲入碗中，攪拌均勻。

2、攪拌成粘糊狀，但不能太干，否則倒入鍋中時(shí)不容易薄薄的攤開(kāi)。

3、鍋中加黃油化開(kāi)，再倒入雞蛋糊。均勻的攤開(kāi)；

4、用小火煎至金黃后翻面同樣煎成金黃即可。

青蒜雞蛋餅

青蒜雞蛋餅中因?yàn)榧尤肓饲嗨猓允闺u蛋餅有了一種獨(dú)特的蒜香口味。青蒜雞蛋餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的，主要材料就是雞蛋、面粉再加上一點(diǎn)青蒜。

【材料】：雞蛋、油、生粉、面粉、量鹽、白胡椒粉、雞精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞蛋、油、生粉、面粉按 3個(gè)：一勺：少量：兩大湯勺的比例混合均勻，里面加少量鹽、白胡椒粉、雞精、一大把青蒜末和少量蔥末充分?jǐn)噭颉?/p>

2、平底鍋加少量油微熱，倒入面糊攤開(kāi)成圓餅。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。剛下煎鍋的時(shí)候。

4、切好裝盤(pán)，煎餅的火一定不要太大，否則會(huì)影響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料】：苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)、雞蛋

【制作方法】：

1 將、絲瓜、紫甘藍(lán)切成最細(xì)的丁備用。

2 打兩只雞蛋，加入適量的鹽、兩三滴醋（加醋能讓雞蛋餅更膨松），和苦瓜、絲瓜、紫甘藍(lán)一起反復(fù)攪勻，攪的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪，不要來(lái)回的攪，否則影響效果和口感。

3 在鍋里放入適量的食用油（油不要太多，否則此菜做出來(lái)太油膩，不好吃），燒至溫?zé)釙r(shí)，倒入攪勻的雞蛋，用文火把兩面都煎至金黃，即可出鍋。

【特點(diǎn)】：紫甘藍(lán)的甜化解了苦瓜的苦，再加上絲瓜和雞蛋的香，此菜吃起來(lái)口感極佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脫發(fā)，解放初期的味精是用糧食做的，而當(dāng)今的味精都是化學(xué)合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很濃郁，無(wú)需放味精。

【注意事項(xiàng)】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出鍋，因?yàn)槿龢邮卟酥械木S生素含量極豐富，而且都是水溶性維生素，若煎得太熟，極易大量流失，讓營(yíng)養(yǎng)白白浪費(fèi)。

香橙雞蛋餅

【功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦、減肥、通經(jīng)活絡(luò)

【材料】：橙子1個(gè) 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

【調(diào)料】：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量

【做法】

1）橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里；

2）雞蛋打入碗中；

3）打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻；

4）拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

5）平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜屬應(yīng)季蔬菜；營(yíng)養(yǎng)豐富、可口迷人、軟嫩鮮香；早上的營(yíng)養(yǎng)食品

【主料】：雞蛋2個(gè)

【輔料】：油、鹽、面粉適量；莧菜適量

【做法】

1.準(zhǔn)備洗凈的莧菜，打好的雞蛋液攪勻；

2.雞蛋碗里加入適量的面粉和鹽再攪拌，加莧菜后繼續(xù)攪勻；

3.平底鍋加溫，溫度不宜過(guò)高，恒溫后上加入少許油，鍋底油放均勻。最好用熟油，等油6成熱時(shí)加入攪勻的流動(dòng)面糊攤勻成薄餅狀入平底鍋；

4.待一面成型后翻過(guò)餅來(lái)，再烙另一面，一般一張餅翻兩下就熟了，自己要掌握火候。蓋上鍋蓋熟的快些，等烙好后取出來(lái)切塊就行了。

韓國(guó)雞蛋餅

【做法】：

1）面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些

2）兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了

3）菠菜焯水過(guò)涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊

4）火腿切小細(xì)丁加入，榨菜絲加入

5）加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻

6）平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶250克，雞蛋2個(gè)，面粉250克

【輔料】：糖、小蘇打

【做法】：

1 將牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒(méi)有疙瘩

2 雞蛋打開(kāi)倒入1，依據(jù)個(gè)人口味加少量糖，小蘇打

3 再次攪拌至稍微有些粘稠，用湯勺舀起來(lái)倒出時(shí)如果是持續(xù)下流，即既不太稀也不太稠的狀態(tài)就可以待用了。

4 用平底煎鍋燒熱，倒少許油（如果用刷子效果最好）在鍋底形成薄薄的一層，舀一勺攪拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一塊圓餅。

【注意事項(xiàng)】：放小蘇打要控制好量，如果你會(huì)蒸饅頭就沒(méi)有問(wèn)題；否則就用聞的方法，即不酸也沒(méi)有堿味即可。

米飯雞蛋餅

【原料】：雞蛋2個(gè)，米飯150g

【輔料】：白糖適量

【做法】：

1、準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。

2、雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

3、把剩米飯倒入蛋液里。

4、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5、平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

6、底部煎熟后，晃動(dòng)一下鍋，餅會(huì)自己移動(dòng)，此時(shí)翻面繼續(xù)煎熟即可。

菠菜蛋餅原料

【原料】

菠菜600克、雞蛋3個(gè)、面粉200克

【輔料】

油適量、鹽適量、胡椒粉適量

【做法】

1、菠菜洗凈焯水，焯水后的菠菜沒(méi)有多少。

2、切碎收在大碗里。

3、打入3個(gè)雞蛋，放適量的鹽。

4、放少許的胡椒粉，拌勻。

5、倒入面粉，攪拌均勻。

6、最后攪成的面糊是半流動(dòng)的，太干適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)水。

7、電餅鐺預(yù)熱后，兩面刷少許的油。

8、舀入面糊，一勺一個(gè)餅，勺子是電飯鍋里的，蓋好電餅鐺的蓋子，按大餅的按鍵，提示音響起，開(kāi)蓋翻面。

9、蓋好蓋子停1-2分鐘，取出即可。

蝦仁雞蛋餅

【原料】

雞蛋三個(gè)、蝦四只

【輔料】

早餐火腿一節(jié)、胡蘿卜一小塊、香蔥兩根

【做法】

1、準(zhǔn)備好蝦，把香蔥切成末，把早餐火腿和胡蘿卜切成小丁。

2、蝦去頭去殼去蝦線，取蝦仁，用刀拍碎后剁成小塊。

3、雞蛋磕入碗里，加入少許鹽和胡椒粉攪拌均勻。

4、加入蝦仁、火腿、胡蘿卜、香蔥。

5、輕輕攪拌均勻。

6、不粘鍋小火稍微加熱，刷上一層薄薄的橄欖油。(也可以用炒菜的食用油)。

7、倒入適量蛋液鋪平鍋底。倒的時(shí)候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且撥散均勻。不要只倒入了蛋液，那下一張餅就會(huì)都是配料了。

8、小火煎約一分鐘的時(shí)候，餅的底部分已經(jīng)定型，這時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋，餅就會(huì)隨著移動(dòng)。

9、掂一下鍋把餅翻個(gè)面，繼續(xù)煎熟即可。(如果不會(huì)掂鍋，還是借助鍋鏟或者筷子穩(wěn)當(dāng)一些，可別把餅掂到鍋外去了)。

土豆雞蛋餅

【原料】

土豆1個(gè)、雞蛋2個(gè)

【輔料】

面粉3大勺、香蔥適量

【做法】

1、取個(gè)較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。(這樣可防止土豆變色，如果立即操作，也可省略此步)

2、調(diào)入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。

3、磕入雞蛋攪拌均勻。

4、加入3大勺面粉拌勻。

5、最后加入蔥花拌勻。

6、平底鍋稍微預(yù)熱后刷上一層薄油，改中小火，下入少許土豆雞蛋糊鋪平鍋底。(厚薄按自己喜歡而定)

7、大約2分鐘左右，餅底部已熟，晃動(dòng)鍋，餅會(huì)離開(kāi)鍋底。

8、翻面繼續(xù)煎熟即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)豐富

做法

食材準(zhǔn)備

面粉 150g

雞蛋 2個(gè)

鹽 適量

水 適量(約300ml)

油 20g

荵花適量

也可根據(jù)自己喜好準(zhǔn)備一些調(diào)味料。

做法　雞蛋餅是一種家常點(diǎn)心，做法很多，這里提供兩種。

做法一

1、把面粉調(diào)成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。

2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（注意一定要撒勻，火要改為小火）

3、等熟，撒上蔥花，可以根據(jù)口味加甜醬，辣醬，等各種調(diào)味料，然后卷一圈就可以食用。

做法二

1、把雞蛋，鹽，油，水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪拌至完全沒(méi)有面疙瘩。然后放一旁醒幾分鐘。

2、開(kāi)中火，用平底不粘鍋，在鍋里倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，調(diào)好后的面糊一倒下去就很均勻地向四周散開(kāi),搖晃鍋?zhàn)用婧埠芸炝鲃?dòng)。如倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，說(shuō)明面糊太稠了，在面糊里再加一點(diǎn)水。

3、當(dāng)面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了時(shí)，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。

4、當(dāng)面餅兩面都變成金黃色時(shí)，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據(jù)口味加各種作料，吃法隨意。

做法三

【菜譜名稱(chēng)】：豆腐雞蛋餅

【制作主料】：豆腐 雞蛋

【制作輔料】：番茄 柿子椒 食油 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐水分除去并搗碎，放適量鹽調(diào)味。

（2） 將雞蛋打入碗中加適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和柿子椒切成小碎塊。

（4） 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半熟時(shí)將其余材料放在上面 

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