蛋液與液態蛋

           蛋液與液態蛋

鮮蛋去殼后，所得的蛋液經一系列加工工藝，最后制成冷凍和保鮮的蛋制品，包括巴氏殺菌冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等。冰凍保存

或者經巴氏殺菌及通過化學方式（如加鹽等）常溫保存的全蛋液、蛋清或蛋黃液。

液態蛋
液態蛋（liquid egg）是指禽蛋打蛋去殼后，將蛋液經一定處理后包裝，代替鮮蛋消費的產品，可分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三類，可供家庭、餐館直接使用或作為食品加工廠的生產配料。隨著食品工業的發展，從上個世紀起產生了液態蛋行業，歷經百余年，取得了卓越的成效。

介紹

一般以雞蛋作為原料，作為蛋制品中重要的一類產品，具有顯著的優點：能有效地解決鮮蛋易碎、難運輸、難貯藏的問題;能有效避免蛋殼的污染問題，有利于集中處理利用蛋殼和蛋殘液;符合食品安全性要求，能有效解決鮮蛋的沙門氏菌等致病菌隱患；是很多國外市場流行的液態蛋新型食品，如蛋黃保健油、蛋黃醬、蛋黃酒、蛋奶飲料、卵黃脂、蛋黃提取物、蛋清提取物等的前提。

在發達國家，將液態蛋作為配料的食品生產商不直接生產液態蛋產品，上世紀90年代起，歐盟國家、美國和日本都制定了嚴禁“殼蛋”進入食品工廠應用的法規，在餐飲場所也有相應的禁令，其法規嚴格規定食品企業不許采購生蛋，必須要用殺菌過的蛋制品,這一措施極大地促進了液態蛋行業的發展。除了液態鮮蛋外，國外已經有經過不同配料調制的液態蛋產品，專門供烹調菜肴和焙烤使用，使得液態蛋已作為食品的重要配料形成了專門的行業。

歷史

液態蛋加工技術1938年在歐洲就完全具備商品化生產的能力，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經占雞蛋產量的30-40℅，而早在1976年美國生產的去殼蛋中約42%制成冷凍蛋，約8%制成干燥蛋，約47%制成液態蛋，其余約3%為不可食用蛋.我國的液態蛋生產剛剛起步，近年已有液態蛋專業廠家開始了生產，液態蛋的生產正日益引起重視。 

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