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冰片糖
冰片糖是一種于用冰糖蜜或砂糖為原料加工而成的片狀糖制品。冰片糖國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為QB/T 2685。執(zhí)行國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的冰片糖才是真正的冰片糖。
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛的一種糖品。它保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
- 中文名：冰片糖
- 外文名：Golden slab sugar
- 副作用：無
- 類 屬：蔗糖制品
- 味 道：甘蔗味
- 制作工序：煮糖、成型
- 色 澤：呈金黃色至棕色
制作方法
煮糖
分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從冰糖成品中撿出來的次品混合后加水，加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮：是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過程。
成型
產(chǎn)品成型包括打砂、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
打砂：既是冷卻又是助晶的一種手段。
故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時(shí)間，即用鋼針劃成按要求的長短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
理化指標(biāo)
根據(jù)QB/T2685行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，冰片糖分為“一級(jí)”和“二級(jí)”，理化要求：
1、總糖分（蔗糖分+還原糖分）：“一級(jí)”92.5%以上、“二級(jí)”90%以上。
2、還原糖分：7～12%。
3、水分：“一級(jí)”5.5%以下、“二級(jí)”6%以下。
4、電導(dǎo)灰分：“一級(jí)”0.15%以下、“二級(jí)”0.2%以下。
5、不溶于水中的雜質(zhì)：“一級(jí)”不超過80毫克/千克，“二級(jí)”不超過120毫克/千克。
6、二氧化硫殘留量：不得超過 30毫克/千克。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、色澤自然，兩面呈金黃色至棕色、蠟光面，無明顯黑點(diǎn)。
2、大小厚薄均勻，砂線分明。
3、糖塊或其水溶液味甜，無異味。m.aloixzz.cn/mall/search.php?kw=%E5%A4%A9%E5%96%9C
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