白灼芥蘭

• 白灼芥蘭

   

白灼芥蘭是廣東名菜，屬于粵菜。主要材料為芥蘭、蔥姜絲、紅椒絲。做法為將去老皮的芥蘭切好，用水焯熟，再撒上輔料制作而成的菜。

• 中文名

• 白灼芥蘭

• 分    類

• 粵菜

• 主    料

• 芥蘭

• 輔    料

• 蔥姜絲、紅椒絲

• 調(diào)    料

• 花椒 、蒸魚豉油、色拉油、鹽

• 菜品特色

• 烹飪簡單

烹調(diào)技法

“白灼”是粵菜的烹調(diào)技法，以煮滾的水或湯將生食燙熟，許多人覺得這是最健康的烹調(diào)方式。不過，有人在白灼時也用了大量的油和鹽，不但增加了身體負(fù)擔(dān)，還會更多損失營養(yǎng)。

朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新表示，很多維生素都是水溶性的，同時易受高溫破壞，焯太久會破壞營養(yǎng)，所以白灼未必最好。而用很少的油快炒要比白灼好一些，可縮短加熱時間，減少營養(yǎng)流失。

專家表示，不管哪種烹飪方式，關(guān)鍵是控制油、鹽等調(diào)味料的分量?，F(xiàn)在很多餐館追求菜的色、香、味俱全，就算是白灼，上桌前也要淋一勺油，讓菜“好看”，卻犧牲了消費者的健康。在家做飯時，為避免過量攝取脂肪，可用少量橄欖油、花生油等來“灼”。

蔬菜類食物最好涼拌，但不是任何食物都適合涼拌，比如馬齒莧等野菜還是要焯一下，才能徹底去除塵土和小蟲；而豆角、蘑菇等不適合涼拌，容易引起食物中毒，即使要拌也一定要煮熟。

營養(yǎng)價值

芥蘭中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。

做法一

1、將芥蘭下端的老葉連莖去除，再把頂部的老葉切掉剩小部份。

2、用小刀將莖部的老皮剝除。

3、調(diào)好醬汁：生抽3匙、細(xì)砂糖1小匙、涼開水1大匙、濃縮湯料一小塊（如沒有可不加。）。

4、將生姜切成絲備用。

5、鍋內(nèi)放半鍋水，加入色拉油1/2小匙、鹽1/2小匙。

6、水開后放入芥蘭，水再開時撈起。

7、撈起的青菜立即浸入涼開水中，待涼后撈起瀝干水份。

8、鍋內(nèi)熱1小匙油，放入姜絲，小火炒出香味。

9、將事先調(diào)好的倒入鍋內(nèi)用小火煮至糖溶化。

10、將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走姜絲等，擺上枸杞裝飾，就大功告成啦。 

做法二

材料：芥藍(lán)(250克)、蒸魚豉油(一湯匙)、蠔油(一湯匙)、橄欖油(適量)、白糖(少許) 蔥白(適量)、姜絲(少許)。

制作：

1、準(zhǔn)備材料，芥藍(lán)需要摘掉黃葉，根莖上的外皮削掉；洗凈待用；

2、紅椒切絲，蔥白切絲泡在清水里；

3、準(zhǔn)備蠔油、蒸魚豉油，各取一湯匙調(diào)入小碗里，放適量的白糖拌勻；

4、鍋中燒水，放入少許的植物油、鹽，水開后放入芥藍(lán)焯水；

5、焯水后的芥藍(lán)裝入盤里；

6、擺上蔥絲、紅椒絲，將調(diào)好的料汁澆在芥藍(lán)上；

7、炒鍋入油，放入蔥絲爆香；

8、去掉蔥絲，姜熱油澆在芥藍(lán)上即可。

小竅門：

制作非常簡單，芥藍(lán)焯水的時候需放點油、鹽，焯水后的芥藍(lán)顏色比較漂亮。

飲食宜忌

1、芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

1、吃芥蘭的前提是要適量：數(shù)量不應(yīng)太多，次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因為中醫(yī)認(rèn)為，芥蘭有耗人真氣的副作用。久食芥蘭，會抑制性激素分泌。

2、食用過量香腸臘肉可導(dǎo)致膽結(jié)石。 

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