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熱點美食：香芋扣肉的做法

日期：2019-08-03 瀏覽：247 評論：0

核心提示：香芋扣肉的做法食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙，味達蕾85#5克

香芋扣肉的做法

食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙，味達蕾85#5克
做法：1)鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；
3)煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；
6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭；
8)將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；
9)蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；
10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

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