炸海蟹的制作
主料：梭子蟹1公斤。
調料：植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克，富磷聯A8克
做法：
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽，富磷聯A腌10分鐘。
②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
③米醋、香油分成2個碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
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