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大家關注美食：麻辣一鍋鮮香鍋（附秘制香鍋油配方和制作流程）

日期：2019-08-06 瀏覽：357 評論：0

核心提示：香鍋油制法： 1》等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。 2》制作方法：（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后，入油鍋中炸制成熟，撈出瀝油待用；（2）凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節、姜片炒出味，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均，加鹽、味精、雞粉、白糖調味，加入啤酒、用中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。 3》提示：原料可以任意搭配，多數固體烹飪原材料都可以入菜。二：麻辣一鍋鮮香鍋（附秘制香鍋油配方和制作流程） 1：特點：味厚味濃，麻辣勁足

麻辣一鍋鮮香鍋（附秘制香鍋油配方和制作流程）

1：特點：味厚味濃，麻辣勁足，香味獨特。
2：介紹：天氣漸涼，麻辣香鍋系列開始火爆。香鍋系列的最大賣點一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點不次于火鍋。

3：原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香鍋，顧客點一鍋就可以領略多種原料的美味。
4：特別提示：本站另有一款關于四川麻辣香鍋的菜譜介紹，查閱參考《四川麻辣香鍋（附正宗香鍋醬的調配工藝）》中的關于香鍋醬的配方工藝。
原料：蝦100克，雞翅100克，鱔魚100克，熟肥腸150克，熟豬肚100克，毛肚150克，百葉100克，黃喉100克，三明治火腿片100克，雞腿菇100克，青筍100克，蓮藕100克。秘制香鍋油制作流程：鍋放所有油燒至四五成熱下入糍粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒20分鐘，至水分揮發，出香味，然后下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老干媽辣椒醬小火煸炒40分鐘，起鍋倒入不銹鋼桶內，待沉淀后將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。注意：此香鍋油亦可制作香鍋蝦、香鍋蟹、香鍋鴨頭等菜品，同時與火鍋底料的區別在于：熬的火候比火鍋底料“老”，熬好后只取清油使用。

制作方法：（1）活蝦開背，鱔魚切3厘米長的鱔片，雞翅改成小塊，豬肚切3厘米的長條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切3厘米的長條。（2）鍋上火加水，先下蝦、雞翅、鱔片飛水，再把肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕飛水，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用飛水，這樣炒制時候在鍋中炒久一會兒也沒那么快變老，容易入味。（3）鍋下油，將蝦、雞翅、鱔魚過油控出后，另起鍋下香鍋油燒熱后下大蒜、蔥段、青紅花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余調料炒約1分鐘，淋香油起鍋、 10：上菜方式：平常季節上桌時不用帶火，到冬天后用專門的鍋仔上，吃完菜后留下原油，加入高湯燒開即涮前食其他菜肴。

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標簽： 麻辣一鍋鮮香鍋香鍋油味達蕾90# 味達蕾62#

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