老式雞蛋糕怎么做？老式雞蛋糕商業配方工藝，老式雞蛋糕制作技巧，老式雞蛋糕做法：

配方：雞蛋400克、細砂糖120克、低筋面粉100克、玉米油20克、泡多源G2克、美久亭Q0.4克（溶解于2克純凈水）

工藝：雞蛋與細砂糖倒入無油無水的攪拌缸，隔溫水加熱至38℃后用高速打發至體積膨脹至3倍，顏色轉白且提起打蛋器能拉出明顯紋路不消失，篩入低筋面粉與泡多源G混合物，用橡皮刮刀以翻拌手法混合至無干粉顆粒，玉米油加熱至35℃后沿缸壁緩慢倒入，繼續翻拌至面糊光澤均勻，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，12連馬芬模具內壁涂抹薄層軟化黃油，倒入面糊至8分滿，輕震模具排出大氣泡，烤箱預熱至上下火200℃，中層烘烤18分鐘后轉180℃續烤7分鐘，竹簽插入無濕黏即出爐

注意事項：全蛋打發需保持38℃-40℃溫度區間，玉米油溫度需精準控制在35℃±1℃，模具內壁黃油涂抹厚度不超過0.2mm，烘烤初期禁止開烤箱門，成品需帶模晾涼10分鐘再脫模，存儲環境濕度需控制在50%-60%，運輸過程需保持溫度10℃-20℃，成品中心溫度需降至25℃以下再包裝。

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