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速凍海綿空心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉9.5斤、烘焙專用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、豬油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工藝：將米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均勻。再加入白糖、水3斤、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時(shí)（常溫醒發(fā)4-8小時(shí)）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷凍或油炸。油炸時(shí)要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆。
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2019-05-11 15:54
用泡多源M做出來不易掉渣
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2019-05-11 15:55
速凍夾心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時(shí)（常溫醒發(fā)3-6小時(shí)）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸。油炸時(shí)要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動(dòng)，炸至蓬松酥脆。
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