吊爐燒餅的和面配方

吊爐燒餅和轉(zhuǎn)爐燒餅用天喜牌泡多源D/http://www.sdlstx.com/PDY-D.html
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.用泡多源A入口即化的松脆芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）制作配方：面包粉10斤(或用饅頭專用特精面粉代替1-5斤面包粉)、酵母100克、泡多源A型100-150克、白糖150克(或者麥芽糖漿)、焦甜型或焦香型乙基麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)）。然后，將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán)，其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、芝麻醬、食用鹽、牛肉香精粉(或豬肉香精粉、雞肉香精粉、骨髓浸膏等，一般用量1%左右)等調(diào)成的調(diào)味液，包入另一個(gè)面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片，刷涂糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤，最后刷涂少許麥芽糖漿。