面條加什么更加筋道

鮮面條添加筋力源F比較筋道。機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷朊粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條可以不加防腐劑。長時間保存的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝：將面粉、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中，再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
機器軋鮮面條配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的鮮面條添加美久亭，同時采用食用酒精噴霧消毒。鮮面條儲存溫度8-15℃比較合適)、水30-35斤。工藝：將面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均勻。再將筋力源F型用30℃左右溫水溶解后和入面粉中，再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋鮮面條(一般軋面次數(shù)5-8遍，軋面次數(shù)越多，面條越筋道，但過度軋面會導致面條透明)。軋好的鮮面條必須撒點干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
制作生濕面制品用筋力源H比較耐煮。手搟面條配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發(fā)20-50分鐘（根據(jù)天氣溫度，氣溫低醒發(fā)時間長，氣溫高醒發(fā)時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。