腸粉的做法

腸粉用筋力源D：
腸粉做法：9斤早秈米或桂朝米（其他品種大米做腸粉板硬、斷裂、發(fā)粘、發(fā)黃，不適合做腸粉)加水6斤浸泡3-5小時(shí)，撈出，再加15-18斤水磨成米漿。將小麥淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均勻，再加1斤水調(diào)成糊，靜止浸泡2小時(shí)。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開(kāi)水沖燙，然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細(xì)膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜擦點(diǎn)油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。