杠子油條怎么做膨松個(gè)大飽滿

做杠子油條用泡多源H效果很好， 無礬筷子挑油條配方：高筋面粉7斤、優(yōu)質(zhì)糯米粉2-3斤、泡多源H型200～250克、雞蛋1-2斤（或不加）、常溫水6-7斤。工藝：面粉、糯米粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉高速打攪成面糊，放入冷藏柜，設(shè)置10-15℃低溫發(fā)酵10-20小時(shí)。然后取出再次慢速攪拌2分鐘，用筷子挑糊、纏繞拉條(這項(xiàng)功夫要細(xì)心練習(xí)才能成功)，放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動(dòng)，炸至膨松酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。