怎么做涼蝦、涼粉有彈性口感爽滑？

涼蝦、涼粉用筋力源Q
無礬涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕做法：綠豆、豌豆、紅薯、土豆、玉米、小麥淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品種不同，用量不同，用戶應(yīng)先做淀粉加水量試驗(yàn)。如口感比較軟硬度差，可以減少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、綠豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、美久亭D25克、水100斤。工藝：筋力源Q與干淀粉拌勻，加入40斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，靜止50-120分鐘。將其余60斤水燒開,加入美久亭D(本品為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的涼粉、蛙魚、涼蝦、粉圓、砵仔糕不用加)，倒入淀粉糊，繼續(xù)燒至淀粉糊變成透明狀，倒入模具降溫透徹即為涼粉或涼蝦。將熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入涼水中即為蛙魚；調(diào)整糊濃度可以成為粉圓。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟紅豆等涼透即為砵仔糕。