燉牛肉怎么做肉爛好咬，不易收縮？

用富磷聯A
燉煮鹵制牛肉、豬肉、羊肉等各種肉類做法：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷聯B型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質）或者輥揉30-50分鐘。把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內燒開，再放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋后可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎），也可以用高壓鍋燉煮至熟，然后可以放入鹵汁（為了提高香味和口感，鹵汁可加0.3-0.5%味達蕾5號和0.2-0.5%味達蕾86號）鹵制入味即可。
清燉牛肉做法：新鮮牛肉100斤、富磷聯B型0.5-0.8斤、食品級亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、水150斤。工藝：先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將富磷聯（用30℃溫水溶解）、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入水中，攪拌溶解均勻。放入牛肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的牛肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開，再放入腌制好的牛肉燉煮至爛肉(燉煮大約30-50分鐘)，為了提高香味和口感，出鍋前5分鐘可加0.3-0.5%味達蕾86號，熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調不收縮。注：亞硝酸鈉劇毒，應嚴格管理和使用，嚴禁超量使用，飯店餐飲業禁止使用！