臺灣烤腸加什么

加富磷聯C和味達蕾效果不錯，臺灣烤腸做法：1.配方：牛肉20㎏、豬肉20㎏、肥肉10kg、精鹽1.25㎏、白糖2㎏、淀粉12.5㎏、胡椒粉50g、豆蔻粉0.15kg、味精75g、大豆蛋白2㎏、富磷聯C型400g、亞硝3g、肉精油100g、味達蕾4號300g、增香粉150g、冰水25㎏、紅曲紅色素3g、脫氫醋酸鈉50g。2.工藝流程：1絞肉：在進行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用8mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，再分別對豬肉、肥膘進行絞制。2腌制：將富磷聯C型提前用少許水溶解，將豬肉按比例添加精鹽、硝酸鈉、富磷聯水溶液，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時進行腌制，庫溫保持在0－4℃。3混合拌餡：在攪拌機里依次加入腌漬好的肉餡、水、分離蛋白和 味達蕾、香辛料等，攪拌5分鐘，最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘。4灌腸：采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。5熱加工：這一步作為廠家根據自己的實際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。第一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫72℃；第三步：烘烤40分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。 詳情咨詢15866050361微信同號

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