求泡多源A油條配方

①.外酥脆內(nèi)松軟無礬油條配方：中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150～200克、雞蛋0.5斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發(fā)黑發(fā)紅發(fā)暗，可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。工藝：面粉、泡多源干拌勻【也可以將泡多源加入所有和面涼水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解】(干拌不均勻或者溶解不徹底就可能造成油條表面有氣泡)。再將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉疊一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發(fā)酵8-24小時(根據(jù)面粉筋度大小確定發(fā)酵時間，筋度越大發(fā)酵時間越長，發(fā)酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發(fā)10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入180-200度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動，炸至酥脆，出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。 我是天喜廠家銷售經(jīng)理兼技術專家田桂花，您可以加我的微信15805370719有問題或購買我們天喜廠家任意產(chǎn)品隨時聯(lián)系我就行親

泡多源A做油條 食材 （面粉500克，雞蛋一個，泡多源A20克，小蘇打3個，鹽5克，溫水300毫升，油40毫升） 1、首先我們在盆里放500克的中筋面粉，加一個好看的雞蛋，5克鹽，20克泡多源A，3克小蘇打，再加40毫升的食用油，用筷子先把所有的食材攪拌均勻，再加300毫升的溫水，水要一邊倒一邊攪拌，把面粉攪拌成絮狀之后，再下手和成面團。 2、把和好的面團整理成長條，放在一個長盤子里，上面蓋上一層保鮮膜，餳面一個小時左右。（這一步也可以頭天晚上做好，第二天早上拿出來直接炸，很方便，節(jié)約早上的時間）。 3、面團醒好之后，案板上抹一些油防粘，面團放在上面，不需要揉搓，直接整理成長條，用手先按壓一下，再用搟面杖搟一下，厚度大約是一厘米左右，然后切成寬度約3厘米的長條。 4、接著再把兩根長條摞在一起，用刀背在中間按壓一下，注意按壓的力度不要太大， 避免把長條壓斷，油條胚整理好之后，放在案板上再次醒20分鐘左右。 5、時間到之后，起鍋燒油，油倒進鍋里之后，先開大火燒3分鐘左右，用筷子試一下，筷子的周圍有小氣泡密集的時候，油溫就是5成熱了，然后轉中火，把油條胚放進鍋里，浮起之后，用筷子勤翻動，翻動越勤，油條就會越蓬松，炸至兩面金黃，就可以出鍋了。 6、這樣做出來的油條非常的蓬松，里面根根都是空心，掰開一個看一下，蓬松的效果真的很好，自己在家做油條，干凈衛(wèi)生，給家人吃著也放心，自己炸的還特別的有成就感，做法很簡單，如果您喜歡，也試試做吧。 我是天喜廠家田保春（15053769720），技術咨詢或購買產(chǎn)品請聯(lián)系