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        收藏? | ? 舉報(bào) 2022-03-29 13:54 ? 關(guān)注:431 ? 回答:1

        肉的人工嫩化方法有那幾種方式?

        已解決 懸賞分:0 - 解決時(shí)間 2022-03-30 16:41
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        • 匿名
        ? 支持(0)? | ? 反對(duì)(1)? | ? 舉報(bào) 2022-03-30 14:03
        ①用嫩化酶處理,主要是一些植物蛋白酶,如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶,其主要作用是對(duì)結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白起水解作用,使肉得以嫩化,目前都用的復(fù)配酶制劑佳多美A型;②通過電刺激,引起肌纖維收縮痙攣,加速肌肉的尸僵加速,成熟時(shí)間縮短;③醋漬法,用酸性溶液浸泡肉使肉的pH下降,加快肉的成熟過程; ④用壓力法,給肉施以高壓,破壞肌纖維,使Ca2+釋放,激活蛋白質(zhì)水解酶,加快肉的成熟過程。
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