簡述在腌制肉類時使用糖類主要作用

①調(diào)味作用；②助色作用；③增加嫩度；④產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)；⑤在需發(fā)酵成熟的肉制品中添加糖，有助于發(fā)酵的進行。
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