長沙米粉和桂林米粉 用什么添加劑

可以用筋力源C試試
自熟米線技術：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發硬、發粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據機器適應加水量進行調整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。