糯米粉炸糖糕用什么

可以用泡多源Q
油炸糖糕做法：配方：高筋面粉1000克、白糖200克(夾心帶餡糖糕不加白糖)、泡多源Q型10-30克、88-95℃熱水1300克。工藝：1.將泡多源、白糖(夾心帶餡糖糕不加白糖)與干面粉拌勻，然后淋入熱水，一邊加熱水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數(shù)十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。2.制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現(xiàn)黑斑點。3.炸制糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或?qū)⒒鹫{(diào)成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術(shù)關(guān)鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現(xiàn)外熟內(nèi)生（俗稱“溏心”）現(xiàn)象，甚至?xí)騼?nèi)部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。