制作米粉皮用什么耐煮？

用筋力源C
熟米線技術(shù)：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發(fā)硬、發(fā)粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據(jù)機器適應(yīng)加水量進行調(diào)整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關(guān)鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。