鹵肉增香應(yīng)該用什么?

味達(dá)蕾70#采用幾十種名貴中藥材和多種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的
香氣描述： 添加至醬鹵產(chǎn)品中，香氣持久且食而不膩。
本品用于肉丸、肉餡、肉腸、醬腌鹵蒸煮燉烤炸熏肉制品等預(yù)制肉制品、熟制肉制品，以及牛肉醬、豬肉醬等固體調(diào)味料、半固體調(diào)味料、液體調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，可以增加鹵料香氣，香味，使產(chǎn)品風(fēng)味飽滿，濃郁，掩蔽其他輔料帶來的異味，突出產(chǎn)品的特征氣息。也可廣泛應(yīng)用于方便面、湯料、調(diào)味醬、肉味餅干、膨化食品、雞精、軟罐頭、肉制品、餐飲業(yè)等。
配料表： 天然香料、氨基酸、食鹽、葡萄糖。
使用范圍：預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)、熟肉制品(食品分類號(hào)：08.03)、復(fù)合調(diào)味料(食品分類號(hào)：12.10)。
使用范圍：3g-10g/kg(以成品計(jì)算)
使用方法：
1.肉丸、肉腸 在肉餡斬拌完后按照3g-10g/kg (以成品計(jì)算)添加，添加后再攪拌5分鐘至均勻，即可灌入腸衣。
2.醬豬頭、豬蹄煮肉類時(shí)出鍋前3-5分鐘，按照10g/kg (以成品計(jì)算)添加加入鍋內(nèi)。
3.熏腌肉類時(shí)加入腌制液，攪拌均勻后同肉類一起腌制12小時(shí)。
味達(dá)蕾85# 是傳統(tǒng)鹵制豬頭肉、豬蹄的秘制湯料，采用天然香料、豬肉粉和各種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達(dá)蕾69#（高倍肉精膏)，可以鹵制出經(jīng)典的北方鹵豬頭肉，醬豬蹄風(fēng)味產(chǎn)品
使用范圍： 0.5g-10g/kg(以成品計(jì)算)
一 前期處理：肘子 豬蹄等清洗干凈，用噴槍燒去豬毛，浸泡清水中用刮刀掛去黑皮，清水浸泡2小時(shí)，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中
三．油炸： 加熱食用油，至170度，肘子 豬蹄等放入糖稀水中，肘子 豬蹄等用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。
四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關(guān)火，燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
鹵湯：1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個(gè)，生姜2兩，熬制2小時(shí)。加入鹵肉豬料（味達(dá)蕾85#）1.3斤，味達(dá)蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小時(shí)。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，秘制豬肉料0.7斤，熬制半小時(shí)，加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 豬蹄等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵豬肉料（味達(dá)蕾85#） 。
味達(dá)蕾83# 本產(chǎn)品是傳統(tǒng)鹵制燒雞雞爪的秘制湯料，采用天然香料、純雞肉粉和各種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達(dá)蕾13#（雞肉精膏），可以鹵制出經(jīng)典的北方燒雞風(fēng)味產(chǎn)品
使用范圍： 0.5g-10g/kg(以成品計(jì)算)
使用方法：前期處理：三黃雞，雞爪等清洗干凈，除去細(xì)毛，雞腳黃皮等雜質(zhì)，三黃雞整型，清水浸泡2小時(shí)，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．化糖稀水：按照比例（糖?。呵逅?1:5），攪拌均勻，放入盆中
三．油炸： 加熱食用油，至150度，把燒雞（雞爪等）放入糖稀水中，燒雞用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。
四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋15分鐘，關(guān)火，燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
鹵湯：1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，雞架5個(gè)，豬肥膘1斤，生姜2兩，熬制2小時(shí)。加入鹵肉雞料（味達(dá)蕾83#）1.2斤，味達(dá)蕾13#（雞肉精膏）0.7斤熬制半小時(shí)。加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母雞膏 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，鹵雞肉料（味達(dá)蕾83#）0.6斤，熬制半小時(shí)，加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，雞肉精膏（味達(dá)蕾13#） 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵雞肉料（味達(dá)蕾83#），雞肉精膏（味達(dá)蕾13#）。
味達(dá)蕾86#  是傳統(tǒng)醬牛肉的秘制湯料，采用天然香料、純牛肉粉和各種氨基酸經(jīng)精心調(diào)配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達(dá)蕾67#牛肉醬料，可以鹵制出經(jīng)典的醬牛肉風(fēng)味產(chǎn)品
使用范圍： 0.5g-10g/kg(以成品計(jì)算)
一 前期處理：牛肉切成拳頭左右大塊，清水浸泡2小時(shí)，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．牛肉放入清水用開水焯透，去凈血沫后撈出。
三．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關(guān)火，燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
鹵湯：1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小時(shí)。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，秘制豬肉料0.7斤，熬制半小時(shí)，加入鹵牛肉料（味達(dá)蕾86#）1.5斤，味達(dá)蕾67#牛肉醬0.4斤熬制半小時(shí)。加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣醬2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大蔥2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老湯中開鍋30分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵牛肉料（味達(dá)蕾86#），豆瓣醬，姜，蔥等 。