用天喜牌面欣酥A
鍋盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克(或不加)、面欣酥A型10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝:先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉,然后加溫水和面,保溫靜止醒發(fā)50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團(tuán),反復(fù)多揉幾遍。然后再次醒發(fā)30-50分鐘,揪開成型,入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可。
鍋盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克(或不加)、面欣酥A型10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝:先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉,然后加溫水和面,保溫靜止醒發(fā)50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團(tuán),反復(fù)多揉幾遍。然后再次醒發(fā)30-50分鐘,揪開成型,入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可。

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