炸麻團(tuán)怎么防止爆裂

用泡多源M、速凍海綿空心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉9.5斤、烘焙專用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、豬油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工藝：將米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均勻。再加入白糖、水3斤、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)15-20小時（常溫醒發(fā)4-8小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，用漏勺背面不停推動旋轉(zhuǎn)，慢慢加溫升至180℃，炸至蓬松酥脆。
速凍夾心麻圓：優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、豬油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、餡料適量、水6.5斤。工藝：將泡多源加入糯米粉干拌均勻。再加入白糖、水、豬油，和成面團(tuán)，蓋上低溫10-15℃醒發(fā)12-15小時（常溫醒發(fā)3-6小時）。然后，揪成40-50克小團(tuán)，搓圓，壓平，包餡，成型，再沾上芝麻，然后冷凍或油炸。油炸時要先常溫解凍(如果不預(yù)先解凍就直接油炸，不膨松！)，再低溫入鍋溫度150℃，慢慢加溫升至180℃，不停翻動，炸至蓬松酥脆。