天喜牌富磷聯(lián)C肉餡肉腸肉丸冷凍魚丸魚滑魚糕增脆劑改良劑

 ★商品名：天喜牌富磷聯(lián)C型  產(chǎn)品名稱：富磷聯(lián)牌復(fù)配預(yù)制肉制品水分保持增稠劑 型號(hào)：FLL-C 本品按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760》及補(bǔ)充規(guī)定的品種、應(yīng)用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學(xué)組方，并且按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)、熟制肉制品(食品分類號(hào)：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號(hào)：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)既不會(huì)超標(biāo)也不會(huì)超量。
★配料表：三聚磷酸鈉、卡拉膠、褐藻酸鈉、焦磷酸鈉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
★應(yīng)用范圍：預(yù)制肉制品(食品分類號(hào)：08.02)、熟制肉制品(食品分類號(hào)：08.03)、冷凍水產(chǎn)品(食品分類號(hào)：09.02.01)、冷凍魚糜制品(食品分類號(hào)：09.02.03)。 
★功能作用：采用本品加工制作的肉餡、肉腸、肉丸、冷凍魚丸、冷凍魚滑、冷凍魚糕等預(yù)制肉制品、熟制肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品口感脆嫩筋道、彈性好、出品率高、餡肉融合、凝結(jié)牢固。 
★最大使用限量：10g/kg（以肉計(jì)算）。 
★使用方法：1.制作非冷凍肉制品時(shí)，將本品用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中。2.制作速凍肉制品時(shí)，將本品用涼水高速攪拌溶解，然后加入肉糜中。 
★溫馨提示：本品不具有防腐保鮮作用，肉類制品防腐保鮮可以添加0.3%美久亭A。 
★注意事項(xiàng)：1.本品非零售。本品僅提供給生產(chǎn)經(jīng)營者，不提供給消費(fèi)者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹(jǐn)防兒童誤食！3.對(duì)配料表中成分過敏者，請(qǐng)勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應(yīng)做好防護(hù)措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進(jìn)行少量試用，達(dá)到滿意效果后再大量應(yīng)用。
★應(yīng)用資料：（本技術(shù)資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴(yán)禁復(fù)制、拷貝用于其他商業(yè)目的!）
①.臺(tái)灣烤腸做法：1.配方：牛肉20㎏、豬肉20㎏、肥肉10kg、精鹽1.25㎏、白糖2㎏、淀粉12.5㎏、胡椒粉50g、豆蔻粉0.15kg、味精75g、大豆蛋白2㎏、富磷聯(lián)C型400g、亞硝3g、肉精油100g、味達(dá)蕾4號(hào)300g、增香粉150g、冰水25㎏、紅曲紅色素3g、脫氫醋酸鈉50g。2.工藝流程：1絞肉：在進(jìn)行絞肉操作前，先要檢查金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用8mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，再分別對(duì)豬肉、肥膘進(jìn)行絞制。2腌制：將富磷聯(lián)C型提前用少許水溶解，將豬肉按比例添加精鹽、硝酸鈉、富磷聯(lián)水溶液，混合均勻，肉餡要壓實(shí)，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時(shí)進(jìn)行腌制，庫溫保持在0－4℃。3混合拌餡：在攪拌機(jī)里依次加入腌漬好的肉餡、水、分離蛋白和 味達(dá)蕾、香辛料等，攪拌5分鐘，最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌3分鐘。4灌腸：采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機(jī)采用真空灌腸機(jī)較好。5熱加工：這一步作為廠家根據(jù)自己的實(shí)際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進(jìn)行。第一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫72℃；第三步：烘烤40分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。
②.餃子餛飩?cè)怵W做法：配料：瘦肉七斤，肥肉三斤，食鹽80克，味精6克，糖30克，大豆蛋白150克，玉米淀粉500克，富磷聯(lián)C型50克，味達(dá)蕾69號(hào)25克，水3.5-4斤。工藝：1.將富磷聯(lián)、食鹽、味精、白糖、玉米淀粉依次加入所有用水中攪拌溶解。2.將肉塊絞成肉餡，拌入大豆蛋白粉，再加入富磷聯(lián)混合溶液，打攪均勻。3.將調(diào)制好的肉餡放入0-4℃冷柜腌制12-15小時(shí)，然后取出包餡。
③魚糕、魚豆腐做法：1、粉碎：將準(zhǔn)備好的魚肉10斤、肥肉1斤按比例放入絞肉機(jī)絞磨成肉餡。一般2-3次。2、制漿：先將0.4-0.6％的富磷聯(lián)C型用少量的涼水（水溫越低越好）溶解，再將魚肉和肥肉餡摻倒入拌勻，然后倒入磨漿機(jī)，一般磨2-3次，越細(xì)越好，手摸感覺不到有魚刺即可。3、均化：將制好的漿倒入攪拌機(jī)內(nèi)，然后加入2-7斤淀粉（依據(jù)個(gè)人成本核算添加）、鹽進(jìn)行攪拌將其韌勁打出，然后再添加1-3％泡多源Q型（以成品計(jì)算，預(yù)先用少許涼水溶解）、蛋清15個(gè)、0.05%味精、1-2%白糖等配料，再按比例加入另一部分的水（總加水量約7-15斤），再開機(jī)攪拌，繼續(xù)攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~糝（攪好的魚滲能入水而不散方可）。4、魚豆腐成型：將干凈無毒的塑料薄膜或紗布?jí)|入蒸鍋模盒內(nèi)，或者用茶油在模盒內(nèi)均勻涂抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量為模盒的七分高為宜。一般在漿均時(shí)蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時(shí)間過長，漿體發(fā)生沉淀，影響產(chǎn)品效果。加溫時(shí)間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會(huì)使魚豆腐膨脹過大，影響產(chǎn)品質(zhì)量。判別產(chǎn)品是否蒸熟的方法：用干凈的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟為止。最后，將攪勻的蛋黃均勻涂于熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋后，馬上要撒點(diǎn)冷水或用保鮮膜包好，以免風(fēng)干皺皮和褐變。
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