天喜牌筋力源K無礬粉條粉皮拌面涼面蒸面炒面燜面等增筋耐煮劑

★商品名：天喜牌筋力源K型 產品名稱：筋力源牌復配增稠乳化劑  型號：JLY-K 本品按照《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準  復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的淀粉制品(食品分類號：06.05.02)既不會超標也不會超量。
★配料表：單雙甘油脂肪酸酯、碳酸鈉、聚丙烯酸鈉、褐藻酸鈉、魔芋粉。
★應用范圍：淀粉制品(食品分類號：06.05.02)。根據本品配料表中各單一成分共同使用范圍，按照GB2760規定，本品亦可用于各類食品（例外食品除外）。  
★功能作用：采用本品制作的粉條、粉絲、干粉皮、寬粉等淀粉制品口感筋道爽滑舒適、相對耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，無礬更健康！本品主要用于手工干粉條、自熟干粉條、真空包裝半干鮮紅薯粉條等干制或半干制淀粉制品。本品用于拌面、涼面、蒸面、炒面條、燜面條等上市銷售的方便濕面制品筋道有彈性，耐煮耐泡不易渾湯。  
★最大使用限量：按生產需要適量添加。粉條、粉絲、粉皮、寬粉等淀粉制品參考用量：3-8g/kg（以干淀粉計算）。拌面、涼面、蒸面、炒面條、燜面條等上市銷售的方便濕面制品參考用量：5-10g/kg（以成品計算）  
★使用方法：1.將本品與干淀粉或干面粉拌勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后加入淀粉糊中，然后使用[電鉆攪拌器]高速打攪均勻。  
★溫馨提示：1.本品不含明礬、不含防腐劑，不具有防腐保鮮作用，淀粉制品防腐保鮮可以添加0.2%美久亭D。2.本品與明礬屬于不同物質會產生不同效果，用戶只有徹底拋開明礬思維，減少加水量，才能做成做好無礬淀粉制品。3.采用本品制作的無礬粉條儲存問題：如果粉條含水量比較大，不適合長時間儲存，只能當天食用或售賣(注：如果生產加工含水量比較大的鮮粉條或拉皮、粉皮可以使用筋力源T型，做無礬淀粉制品也可以試試筋力源Q型)；如果粉條晾至半干，再配合美久亭D及真空包裝，可以存放較長時間；如果將粉條曬干，可以長時間存放。4.無礬粉條食用方法：無礬粉條不能長時間燉煮，做酸辣粉時，只能將粉條放入開水燙一下，就可以調味食用。烹調炒菜時，先將菜炒好，然后將粉條放入菜水中燜3-5分鐘即可食用。   
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①手工無礬干粉條、寬粉配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。取5斤淀粉用2-3斤涼水調粉，加開水15斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。  
②手工無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯、芋頭）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火鍋用粉條加綠豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、美久亭D100克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源與全部淀粉混勻。將美久亭D(本品為復配防腐劑，現做現賣的不用加)加入全部溫水。取5斤淀粉用2-3斤涼水調粉，加開水15斤快速攪拌打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻，再加其余溫水和成粉團，然后用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻。降溫至25度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后，熟化陰干8-12小時、浸泡、搓開、乳酸水浴、瀝干表面水分、真空或密封包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。  
③自熟無礬干粉條、寬粉條配方：土豆（木薯、紅薯）淀粉50斤、小麥（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后加溫熱水后用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊。將調好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。  
④自熟無礬鮮粉條、寬粉條配方：土豆（紅薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、美久亭D100克、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝：先將美久亭D(本品為復配防腐劑，現做現賣的不用加)加入溫熱水溶解。再將筋力源K與全部淀粉干拌混合均勻，然后，加溫熱水后用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊。將調好的淀粉糊降溫至25度放入粉條自熟機加工成粉條，將加工好的粉條用風扇降溫。然后，熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝干表面、真空或密封包裝，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。  
⑤粉皮機蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.6-0.8斤、美久亭D100克、50-55度溫水200-300斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，美久亭D(本品為復配防腐劑，現做現賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊。然后，加入粉皮機料斗，通過鋼帶蒸熟，過熱水后切條，入冷水降溫。撈出后瀝干水分，降溫透徹后真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。  
⑥手工蒸無礬粉皮、拉皮配方：紅薯（或土豆）淀粉8斤、木薯淀粉2斤、筋力源K型30-40克、美久亭D10克、50-55度溫水20-30斤（淀粉品種不同加水量不同）。工藝：首先將淀粉和筋力源干拌均勻。然后，將美久亭D(本品為復配防腐劑，現做現賣的和曬干或烘干的粉皮不用加)加入溫水，再加入淀粉用[電鉆攪拌器]高速攪拌混合調成糊，靜止2-5小時。然后，將旋子擦油、預熱，加入淀粉糊，搖勻攤平，放入開水鍋，蒸至發白色，灌入熱水，燙至粉皮透明，倒出熱水，一分鐘后提出旋子放入涼水槽，冰涼后揭出粉皮。每張之間擦點油疊好，外賣時要降溫透徹，再真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲存溫度10-15℃比較合適。

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