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公司基本資料信息
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★商品名：味達蕾85# 產品名稱：鹵豬肉料 本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 食品用香精GB 30616-2014》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。
功能作用：本產品是傳統鹵制豬頭肉、豬蹄的湯料，采用天然香料、豬肉粉和各種氨基酸經精心調配而成的具有特殊誘人的香氣。配合味達蕾69#（高倍肉精膏)，可以鹵制出經典的北方鹵豬頭肉、醬豬蹄、豬肚、豬下貨、紅燒肉等風味產品
使用范圍：各類食品（表A3中的食品類別除外）
參考用量：0.5g-10g/kg(以成品計算)
使用方法：加入鹵湯料水中。
溫馨提示：1.為了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.為了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷聯B型。3.為了延長肉制品防腐保鮮時間，可以添加美久亭A型。
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味達蕾85#（鹵豬肉料）應用資料 |
| 應用實例1： 肘子、豬蹄做法： 一 前期處理：肘子 豬蹄等清洗干凈，用噴槍燒去豬毛，浸泡清水中用刮刀掛去黑皮，清水浸泡2小時，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。 二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中 三．油炸： 加熱食用油，至170度，肘子 豬蹄等放入糖稀水中，肘子 豬蹄等用手抹勻，微晾2分鐘，放入油鍋中炸至金黃，出鍋冷涼。 四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋30分鐘，關火，燜制4個小時。出鍋。 鹵湯：1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，棒骨10斤，豬肥膘1斤，老鴨一個，生姜2兩，熬制2小時。加入鹵肉豬料（味達蕾85#）1.3斤，味達蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小時。出鍋。 2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，豬肉料0.7斤，熬制半小時，加入鹽3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 豬蹄等100斤，放入新湯中開鍋30分鐘，燜制4小時。出鍋。 說明，第一鍋的味道稍微有點淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產品都按照老湯的比例加入 鹽，糖，味精，鹵豬肉料（味達蕾85#） 。 |
| 應用實例2： |
| 應用實例3： |
| 應用實例4： |
| 應用實例5： |
| 注意事項： |
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