天喜牌筋力源C自熟米線方便米線速凍水餃方便米面制品水分保持劑

★商品名：天喜牌筋力源C型 產品名稱：筋力源牌復配方便米面制品水分保持劑 型號：JLY-C  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760-2014》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687-2011》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)既不會超標也不會超量。
★配料表：焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、聚丙烯酸鈉、魔芋粉、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。
★應用范圍：方便米面制品(食品分類號：06.07)、冷凍米面制品(食品分類號：06.08)。
★功能作用：采用本品制作的方便米線、方便粉干(米線)、方便米粉(部分地區把米線叫做米粉，本“方便米粉”是指方便米線)、方便涼皮（免洗面筋法） 、速凍水餃、速凍水晶餛飩、自熟米面條等方便米面制品、冷凍米面制品口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬、提高出品率。
★最大使用限量：8g/kg（以干米面計算）。方便米線、方便粉干(米線)、方便米粉、方便涼皮（免洗面筋法）、速凍水餃、速凍水晶餛飩等參考用量：3-5g/kg（以干米面計算） ；自熟米面條參考用量：5-8g/kg（以干米面計算）。。
★使用方法：1.將本品與米粉或淀粉干拌均勻使用。2.將本品用溫熱水溶解后高速攪拌加入米漿中。
★溫馨提示：1.本品不適用于直接采用米粒加工米線的工藝！也不適用于餌絲！2.采用本品加工的鮮方便米線不能長時間浸泡或燉煮，只能短時間燙煮。3.按照GB2760規定：方便米線屬于方便米面制品，不允許添加任何所謂“增白劑、防腐劑、增亮劑”。4.方便濕米線保鮮必須涼透后密封包裝，最好采用真空包裝、同時低溫10-15℃冷藏等措施。5.方便涼皮、釀皮等方便濕面制品保鮮可以添加0.2%復配防腐劑美久亭G。
★注意事項：1.本品非零售。本品僅提供給生產經營者，不提供給消費者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。謹防兒童誤食！3.對配料表中成分過敏者，請勿接觸本品。4.在使用本品過程中，操作者應做好防護措施，避免濺入眼中。5.購買本品后必須先進行少量試用，達到滿意效果后再大量應用。
★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）
①自熟米線技術：取早秈米或桂朝米（其他品種大米做米線發硬、發粘、變色、斷條，不適合做米線）70-80斤用凈水浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤與20-30斤小麥(或玉米)淀粉干拌勻，加入米粉充分拌勻，加水110-130斤（根據機器適應加水量進行調整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多美B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝)，搓散、曬干或陰干表面水分、包裝、銷售。
②汽蒸酸漿米線新做法：取早秈米（或桂朝米）88斤（其他品種大米做米線發硬、發粘、變色、斷條，不適合做米線）酸漿水浸泡2-5小時，用手一搓就爛后撈出，加凈水90斤磨成米漿。筋力源C型0.8斤與12斤玉米淀粉(或小麥淀粉）干拌勻，加入米漿充分和勻，加入常溫水40斤，用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機擠絲，然后入蒸箱復蒸，蒸完熟化、包裝、銷售。
③.機蒸涼皮（免洗面筋）技術資料：1.小麥淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均勻成混合粉，攪拌撒入140～150斤水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻，靜止發酵2-5小時。然后過濾。2.筋力源C型0.3-0.5斤加入10-20倍涼水靜止2小時以后，加入混合粉糊，用[電鉆攪拌器]高速攪拌成涼皮面漿。3.將制作好的面漿放入涼皮機蒸成涼皮。4.將蒸好的涼皮自然或空調降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調房間。5.不洗面筋涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。
④.自熟方便米面條技術：配方：高筋面粉40斤、早秈米粉30斤、小麥淀粉30斤、筋力源C型0.6-0.8斤。工藝：將以上配料干粉混合，充分拌勻，加水110-130斤（根據機器適應加水量進行調整），用[電鉆攪拌器]高速攪拌至面糊至自然攤開為準。然后將和好的面糊放入自熟機擠絲、風扇降溫(也可放入0.02-0.03%佳多酶B涼水溶液，浸泡1-2分鐘降溫，可以防止米線粘連。注意：浸泡時間太長會導致米線斷條)，再放入涼棚熟化或老化8-12小時(關鍵工藝)，搓散、曬干（烘干）或陰干表面水分、包裝、銷售。

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