佳多美L各類專用粉面條粉餃子粉面包粉餃皮等改良劑

★商品名：天喜牌佳多美L型  產品名稱：佳多美牌復配乳化劑  型號：JDM-L  本品按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方，并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經通過食品生產許可，保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產制作的專用小麥粉(食品分類號：06.03.01.02)、生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、面包(食品分類號:07.01)、糕點(食品分類號:07.02)、餅干(食品分類號:07.03)既不會超標也不會超量。
★配料表：蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈣、谷氨酰胺轉氨酶、谷朊粉。
★應用范圍：專用小麥粉(食品分類號：06.03.01.02)、生濕面制品(食品分類號：06.03.02.01)、面包(食品分類號:07.01)、糕點(食品分類號:07.02)、餅干(食品分類號:07.03)
★功能作用：本品添加到面條粉、餃子粉、燴面粉、扯面粉、饸撈面粉等專用小麥粉中制作的手搟鮮面條、手搟餃子皮、燴面、扯面等生濕面制品筋道爽滑、柔軟有彈性、易于搟軋延展、色澤潔白，長時間存放不會導致鮮面變色、防止隔夜水面透明；水煮面熟得快，很快就能漂浮到水面。本品添加到面包、糕點、餅干等專用小麥粉中制作的面點面質細嫩、入口即化、氣孔細密、不易碎裂，涼了不發硬，面團易于調理。本品亦可直接用于以上食品，效果相同。
★最大使用限量：8g/kg(以面粉計算)。用于生產面條粉、水餃粉、面包粉、糕點粉、餅干粉等專用小麥粉參考用量：1-8g/kg(以面粉計算)；用于生濕面制品參考用量：1-3g/kg(以面粉計算)；用于面包、糕點、餅干參考用量：2-8g/kg(以面粉計算)。
★使用方法：1.將本品與面粉干拌均勻使用。2.將本品用喂料機添加到專用小麥粉中。
★溫馨提示：1.本品應根據面粉筋度、環境溫度、發酵時間、配料結構等因 素變化而調整用量。2.本品不適用于冷凍生面制品。3.本品用于機器軋超軟生濕面制品時可與筋力源F、筋力源M、筋力源G、筋力源H等配合使用。

★應用資料：（本技術資料僅供購買本公司產品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業目的!）佳多美L更多技術資料
①.手搟鮮面條(水面、切面)配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型20-40克、佳多美L型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、佳多美L、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發20-50分鐘（根據天氣溫度，氣溫低醒發時間長，氣溫高醒發時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。 
②.手搟餛飩皮（云吞皮）做法：1.選擇高筋面粉500克，用鹽1.5-2.5克、筋力源H型4克、佳多美L型1.5-2.5克、水200-250克。首先將佳多美L、筋力源H與干面粉拌勻，再加水揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發一二十分鐘。2.撖面皮；將餳好的面團揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后杖成卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。 
③.巧克力提子吐司面包配方：面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美L型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食鹽10克、水200克、雞蛋200克、黃奶油100克。工藝：面團制作：加入所有原料慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌至面筋充分擴展。基本發酵：28-30℃發酵10分鐘。分割面團：分割225g/個。面團成型：包入巧克力提子餡。最后發酵：36-38℃，濕度75-80%。發酵完成后表面刷蛋液進行烘烤。烘烤溫度：上火160℃，下火180℃。烘烤時間：25分鐘。