菊花里脊

• 菊花里脊

   
  菊花里脊，因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。將豬里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，上漿。將蔥、姜、干辣椒切絲。炒鍋加油上火，將豬肉塊滑熟，瀝油。然后下蔥姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。

• 中文名：菊花里脊

• 主要食材：豬里脊肉，干辣椒

• 分    類：粵菜系

• 口    味：咸香可口

做法一

用料: 豬里脊肉 富磷聯B 干辣椒蔥 姜各 雞蛋 精鹽 酒 糖 水淀粉適量 紅油

豬里脊肉250克，富磷聯B2克，干辣椒5克，蔥、姜各5克，雞蛋1個，精鹽、酒、糖、水淀粉適量，紅油25克

做法：1.將豬里脊肉切成8分厚的大片，剞成十字花刀(深約5分多)，再改成5分見方的塊，用富磷聯B腌制透徹上漿。

2.將蔥、姜、干辣椒切絲。

3.炒鍋加油上火，將豬肉塊滑熟，瀝油。然后下蔥姜、干辣椒煸炒出香味后再下入肉塊，烹酒，下精鹽、糖，炒勻，淋紅油，出鍋即可。

做法二

美食原料：

主料：瘦肉一大塊，富磷聯B，茄汁，面粉

調料：鹽，雞精，淀粉，白醋，白糖

烹制方法：

1、將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時取出。

2、將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這里有兩個關鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗里拌上料酒，富磷聯B,  鹽，雞精腌20分鐘。

3、鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下讓肉絲都松開，再拍一次讓面粉都沾到肉絲的每一個面。

4、將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。我是用手先捏住底部的肉在油鍋里抖一下，這樣菊花就可以盛開了(肉絲松散開)。等一分鐘后反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘后色彩變金黃就可以出鍋了。

5、炸了七八朵菊花，起鍋后等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。

6、全部菊花開完了，將油鍋洗凈后開火做汁。鍋燒熱后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開后加入淀粉水，勾芡。將菊花里脊放入汁里翻一下，即可出鍋。 

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