熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。
清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人,開(kāi)設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增,據(jù)傳說(shuō),八國(guó)聯(lián)軍侵入中國(guó),慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí),路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳,對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品
中文名:熏肉 英文名:smoked meat 主要食材:豬五花肉 白糖,花椒 茴香 味達(dá)蕾85# 分 類(lèi):大眾菜 口 味:咸鮮 功 效:開(kāi)胃 消食 去寒 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分,美容的效果
菜品特色
清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人,開(kāi)設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝,使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增,據(jù)傳說(shuō),八國(guó)聯(lián)軍侵入中國(guó),慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí),路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳,對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品。
柴溝堡熏肉皮爛肉嫩,表里一致,色澤鮮艷,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不 僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不 變質(zhì)。 功效:而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。
山西祁縣賈令熏肉,正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn),在保持其食品原汁原味的同時(shí),還要兼顧食品衛(wèi)生與安全,這一研發(fā)本身就是很繁雜的流程。經(jīng)過(guò)解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴(yán)格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長(zhǎng)久。
柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。備料時(shí),選用膘肥約一寸的 二級(jí)肉一百斤,切成五寸見(jiàn)方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí),先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤,大蒜半斤,鹽適量,最后加水淹 住肉塊,慢火煮開(kāi)后,再放甜面醬,黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開(kāi)鍋后肉塊上下 翻個(gè),繼續(xù)以慢火燜煮,每半小時(shí)翻一次鍋,大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮 肉,油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上,鍋內(nèi)佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴 溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí),要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛(ài)。
先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
熏肉的選購(gòu)
看上去顏色淡而干凈的熏肉,美味而安全。
如果是經(jīng)由線(xiàn)下門(mén)店,或者網(wǎng)購(gòu)?fù)緩劫?gòu)買(mǎi)到的話(huà),首先要查看錫紙袋有沒(méi)有破損,然后再觀察有沒(méi)有包裝袋鼓脹的情況,發(fā)現(xiàn)的話(huà)還需要及時(shí)丟棄處理,或者聯(lián)系賣(mài)家。
熏肉的存儲(chǔ)
伏天一周,此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一周不變質(zhì)。
熏肉的食用方法
先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
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