熏肉

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開(kāi)設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說(shuō)，八國(guó)聯(lián)軍侵入中國(guó)，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品

中文名：熏肉         英文名：smoked  meat         主要食材：豬五花肉 白糖，花椒  茴香  味達(dá)蕾85#      分    類(lèi)：大眾菜        口    味：咸鮮       功    效：開(kāi)胃  消食  去寒        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分，美容的效果

菜品特色

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開(kāi)設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說(shuō)，八國(guó)聯(lián)軍侵入中國(guó)，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對(duì)柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品。

柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質(zhì)。 功效：而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等作用。

山西祁縣賈令熏肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化生產(chǎn)，在保持其食品原汁原味的同時(shí)，還要兼顧食品衛(wèi)生與安全，這一研發(fā)本身就是很繁雜的流程。經(jīng)過(guò)解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴(yán)格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長(zhǎng)久。

做法

柴溝堡熏肉的制作大體分備料、煮肉和熏制三個(gè)階段。備料時(shí)，選用膘肥約一寸的 二級(jí)肉一百斤，切成五寸見(jiàn)方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生姜、蒜、甜面醬、煮肉時(shí)，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后加水淹 住肉塊，慢火煮開(kāi)后，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開(kāi)鍋后肉塊上下 翻個(gè)，繼續(xù)以慢火燜煮，每半小時(shí)翻一次鍋，大約需煮二至四小時(shí)。由于是慢火煮 肉，油層嚴(yán)嚴(yán)地蓋在肉湯上，鍋內(nèi)佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是制作柴 溝堡熏肉的關(guān)鍵。熏制時(shí)，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內(nèi)放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛(ài)。

先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

熏肉的選購(gòu)

看上去顏色淡而干凈的熏肉，美味而安全。

如果是經(jīng)由線(xiàn)下門(mén)店，或者網(wǎng)購(gòu)?fù)緩劫?gòu)買(mǎi)到的話(huà)，首先要查看錫紙袋有沒(méi)有破損，然后再觀察有沒(méi)有包裝袋鼓脹的情況，發(fā)現(xiàn)的話(huà)還需要及時(shí)丟棄處理，或者聯(lián)系賣(mài)家。

熏肉的存儲(chǔ)

伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質(zhì)。

熏肉的食用方法

先將肉放沸水里煮一下,撈起來(lái)切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開(kāi)后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五花肉 - 五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。

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