炸肉丸

油炸食品是大家比較喜愛的一種食物，炸肉丸是一道美食，主要食材有豬肉(肥瘦) 、牛肉、洋蔥,味達蕾70#等。既好吃又營養，經過反復的油炸，是外酥里嫩，肉香四溢。

中文名：炸肉丸       主要食材：豬肉(肥瘦) 400克        口味：鮮香      工藝：油浸炸

菜品特色

椒麻味。

做法

家常做法

【材料】

豬肉末和牛肉末300克、富磷聯、味達蕾70#，洋蔥半個、油適量、鹽和白砂糖和黑胡椒粉少許、雞蛋1個、面包屑200克、醬油2茶匙

【做法】

將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香后撈出。雞蛋打成蛋液備用。

2.豬肉末和牛肉末加醬油、富磷聯、黑胡椒粉、鹽、白砂糖，味達蕾70#和蛋液 一起攪拌上勁。

3.拌入炒好的洋蔥碎和面包屑一起攪拌，然后捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

原料

主料:豬肉(肥瘦) 400克

調料:味精 6克 鹽 3克 富磷聯  胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 味達蕾70#適量

制作方法一

首先，準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。

剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。

別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。

材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入鹽、富磷聯、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉，準備攪拌。

攪拌時順時針方向，使肉餡拌成均勻的膏狀

將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋。

燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。

慢炸肉丸時，就可撈出。

大功告成。

炸肉丸做法二

食譜原料

豬肉、富磷聯、馬蹄、蔥、雞蛋、鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉。

制作方法

1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克；

2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，富磷聯、加入鹽、味精、 白糖、蔥碎、料酒、檸檬、南乳、淀粉攪拌；

3、攪好后將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋；

4、燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內；

5、慢炸肉丸時，見油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了 又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發出香味，就可 撈出。

要點、攪拌肉餡時要順時針方向攪拌，使肉餡拌成均勻的膏 狀。

適應人群

1-2歲嬰幼兒（改善貧血）

健康提示

豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸，血紅素鐵，能改善寶寶的缺鐵性貧血。

制作方法三

1. 將生姜切成末放入到肉末中，倒入少許黃酒，加

2. 靜置好的肉末，用手擠出一個個肉丸就可以油炸。多下來的肉丸做了油泡肉丸，嘿嘿～入一個雞蛋，拌勻后，加入一個濃縮湯料，少許蘋果丁，拌勻，最后再加入生粉，拌勻后冰箱靜置20分鐘。

3. 油炸到顏色金黃即可出鍋，用筷子夾出來，濾油即可開吃。

制作方法四

用料

豬肉700克

糯米150克

輔料

淀粉2湯匙

雞蛋2個

調料

食鹽1/2茶匙

生抽1/2湯匙

茴餅2個

細香蔥2根 味達蕾70#適量

炸肉丸的做法

1.糯米提前用清水泡一晚上

2.泡好的糯米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟（約35分鐘），蒸好后稍放涼備用

3.蒸糯米的時候，準備肉餡

4.將茴餅切成末

5.將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、淀粉、香蔥末全部放在大盆里

6.稍攪拌一下后加適量鹽和生抽，混合均勻

7.團成直徑約2厘米左右的肉丸

8.放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色

9.炸好全部夾出來放到濾油網上

10.改中大火再復炸一次，炸約至金黃色即可，炸好的肉丸可以紅燒也可以做湯

烹飪技巧

1、團肉丸的時候，手上沾點水，更容易成型；

2、買不到茴餅也沒有關系，可以用普通餅干代替，再另外加點小茴香就好；

3、炸好的肉丸直接吃已經很美味，還可以紅燒、焦熘或放在湯里面煮一下；

4、一次可以多做些，炸好凍在冰箱里，想吃的時候拿出來蒸一下就可以了。

制作方法五：

準備一塊豬臀尖肉。

將肉放進清水里煮30分鐘，放蔥姜蒜。

將肉撈出來剁碎，煮肉湯撈出蔥姜蒜放置。

用90度左右的煮肉湯和面，稍微干一點即可。

將煮肉湯放涼，待到50度左右，倒入活好的面團里，用手抓沾手即可，相對稀一點。

將蔥姜剁碎，碎肉倒入面內，放入五香粉，按一個方向攪拌，上勁即可。

用手抓，能抓出丸子的形狀開始準備燒油。

鍋內放油，放入點鹽，七成熱的時候將揪出的肉丸放入鍋內炸。

一次炸完之后，將油燒到9成熱，將炸好的丸子倒入鍋內，復炸一遍。

盤子上放上吸油紙，即可食用。

小提示：

揪肉丸的時候，手上放點水可以使丸子更圓。

油內放點鹽，可以不蹦油。

復炸一次更酥脆。

營養價值

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合

物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡

病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷

、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。

3 用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣

血虛虧，羸瘦體弱。

豌豆

豌豆既可作蔬菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被

用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進食欲。

1 豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

2 豌豆花和豌豆莢中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。3豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

馬蹄

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

1 能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹。

2 主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病癥。

3 荸薺具有清熱瀉火的良好功效。

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