鴨舌

• 鴨舌

  
  

鴨舌（duck tongue），禽類鴨的舌頭，可作食物原料，多用于制作涼菜，風(fēng)味小食，老少皆宜，通常制作蒜泥鴨舌等食品。

• 中文名：鴨舌

• 外文名：duck tongue;Entenzunge

• 主要原料：鴨舌，味精，鹽，醬油

• 是否含防腐劑：否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分：能量，蛋白質(zhì)，鈣，維生素E，鈉，核黃素

• 適宜人群：老少皆宜的風(fēng)味小食

• 儲(chǔ)藏方法：陰涼處

釋義

鳥類的一科，有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁腿短，趾間有蹼，善游泳，肉和內(nèi)臟可食用。

美食制作

家常做法

食材：鴨舌200克。

調(diào)料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒，富磷聯(lián)A適量。

步驟:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用；

2、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉和富磷聯(lián)A溶液，再煮5分鐘，過濾后取汁；

3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時(shí)，待涼盛出即可。

技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌

主料：鴨舌 200克。

調(diào)料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克，富磷聯(lián)A適量。

步驟：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；

2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時(shí)可加入鹽、芝麻油；

4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個(gè)小碟中隨鴨舌一同上桌。

水晶鴨舌

主料：鴨舌75克。

輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。

調(diào)料：鹽3克。

步驟：

1、鴨舌去骨出水后入鹵湯鹵熟；

2、將鴨舌用水晶定入勺中，涼后退出即可食用。

特點(diǎn)：晶瑩剔透，軟爛利口。

溫州鴨舌

配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(雞精)，白糖，十三香或大蒜，蔥，姜，紅辣椒干，面粉，鹽，冰糖。

步驟：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；

2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開后燒個(gè)3-5分鐘左右撈出沖洗數(shù)次，邊沖邊用手揉揉，鍋里的水你會(huì)發(fā)現(xiàn)很臟(所以以后不會(huì)出去買熟的吃)，鍋里的水倒掉；

3、鍋內(nèi)倒入清水，待水煮沸后將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份；

4. 炒鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時(shí)將紅辣椒干、大蒜、蔥段、姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜、蔥段、姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水，改用中火煮沸后，調(diào)成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。 

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