豬血
（豬科動(dòng)物豬的血）
豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有補(bǔ)血美容的功效。
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。
分 類
葷菜
口 味
咸，平。
酸堿性
堿性
別 名
血花，血豆腐，液體肉
豬血介紹
為豬科動(dòng)物豬的血，動(dòng)物形態(tài)詳豬肉條。
拼音zhu xue
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
美味中國(guó)美食網(wǎng)
制作材料
主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根
調(diào)味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗凈切成粒，香菜洗凈，切段；
3. 鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
菜譜功效
清腸排毒，補(bǔ)血養(yǎng)顏。
豬血挑選
由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來(lái)比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細(xì)致，內(nèi)部無(wú)氣孔，不易碎，用水沖洗時(shí)無(wú)血塊等碎屑掉下。
豬血
豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
在廣東，豬紅最常見(jiàn)的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡(jiǎn)單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節(jié)喝上一碗，真是暖進(jìn)心窩里。當(dāng)然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復(fù)雜，像川菜毛血旺、東北血腸、臺(tái)灣豬血糕等。
和其他食物一樣，豬血再好也不能過(guò)量食用，因?yàn)檠型瑫r(shí)含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過(guò)2次。
調(diào)料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大蔥【3克】
做法
1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、蔥切成細(xì)末。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸后，再放豆腐塊，最后調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.本菜含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、磷。
2.豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨
各式豬血豆腐湯(20張)
基酸和豐富的鐵，具補(bǔ)血的功效。為孕婦常食之佳品?？煞廊焉镓氀?，以對(duì)妊娠眩暈亦有良好的作用。
【別名】血豆腐。
【注解】 豬血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血食品之一。人們把它稱為“液體肉”。
化學(xué)成分
豬血含水分95%，蛋白質(zhì)4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。
血豆腐(煮過(guò)的豬血凝塊）含水分79%，蛋白質(zhì)18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
性味
咸，平，腥。
①《千金·食治》：平，澀，無(wú)毒。
②《綱目》：咸，平，無(wú)毒。
功用主治
治頭風(fēng)眩暈，中滿腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。
【湘菜】龍脂豬血
①《別錄》：主奔豚暴氣，中風(fēng)頭眩，淋瀝。
②《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③《日華子本草》：生血，療奔豚氣。
④《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲(chóng)。
⑤《醫(yī)林纂要》：利大腸。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．濕毒．火毒及食物中毒等；適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲(chóng)病人腹脹嘈雜者食用；
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
用法用量
內(nèi)服：煮食或干燥為末。
外用：生血涂敷，或干燥粉末噴撒。
選方
①治中滿腹脹，旦食不能暮食：不著鹽水豬血，漉去水，曬干為末，酒服取泄。(《怪證奇方》）
②治痘瘡倒靨，用豬尾血一匙，調(diào)龍腦少許，新汲水服。(《綱目》）
食物相克
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；
2.忌與海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘；
3.忌地黃、何首烏；
4.忌與茱萸同食；
5.不宜與菱、杏仁同食。
臨床應(yīng)用
治療宮頸糜爛取新鮮豬血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。
每日上藥1次。
用時(shí)先以1%乳酸液沖洗陰道，然后將藥粉均勻地噴撒于宮頸糜爛面上，再以帶線棉球填塞，次日取出。
對(duì)顆粒型者，先將顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然后上藥，效果較好。
治療單純性糜爛67人，痊愈54人；顆粒型28人，痊愈16人；乳頭型2人，略有好轉(zhuǎn)。
豬血菠菜湯可緩解便秘。
豬血的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，素有“液態(tài)肉”之稱。據(jù)測(cè)定：每100克豬血含蛋白質(zhì)16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機(jī)體利用，因此，豬血的蛋白質(zhì)在動(dòng)物食物中最容易被消化、吸收。
豬血的另一特點(diǎn)是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達(dá)45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且豬血中的鐵離子和人體內(nèi)鐵離子的化合價(jià)相同，攝入后更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達(dá)到22%以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。
醫(yī)學(xué)研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機(jī)體衰老，耳聰目明。
豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對(duì)防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢(mèng)、失眠等癥也頗為有益。
老年人由于牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營(yíng)養(yǎng)不良。豬血質(zhì)軟似豆腐，很適宜老年人食用。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)記載，豬血“性味咸平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鯽魚(yú)粥：用豬血300克，鯽魚(yú)（去鱗及內(nèi)臟）100克，粳米100克，白胡椒少許，加適量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經(jīng)性頭痛，身體虛弱、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)等癥。
值得注意的是，豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時(shí)一定要注意衛(wèi)生，避免污染。另外，病豬的血，千萬(wàn)不要食用。
豬血價(jià)廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
其食用方法很多：既可將豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可將豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習(xí)慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養(yǎng)血之物，尤其適宜于愛(ài)美的女性食用。
豬血含鐵量較高且吸收率較高。女性常吃豬血，可有效地補(bǔ)充體內(nèi)消耗的鐵質(zhì)，防止缺鐵性貧血的發(fā)生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級(jí)化妝品都無(wú)法相比的。
好與壞
日常飲食中，作為膳食的一個(gè)品種輪換著吃較好.
好處
1.豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；
2.豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長(zhǎng)的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；
3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；
5.吃豬血有利于缺鐵性貧血，我國(guó)60歲以上老人的貧血發(fā)生率很高，最近調(diào)查的結(jié)果是21.5%.豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過(guò)任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內(nèi)的吸收率可達(dá)37%，與市售的許多補(bǔ)鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當(dāng)。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補(bǔ)足對(duì)鐵的需要量，能避免和糾正貧血。
6.有助減肥， 對(duì)于正在減肥的朋友們來(lái)說(shuō)，豬血無(wú)疑是一種極好的食物，因?yàn)樗械呢S富的鐵質(zhì)，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。而且價(jià)廉物美，堪稱“養(yǎng)血之玉”。
7.能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
壞處
過(guò)量食用，會(huì)造成鐵中毒.影響其他礦物質(zhì)的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過(guò)2次.
另：血中同時(shí)含有豬機(jī)體的新陳代謝廢物，大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)（包括激素，藥物，尿素等）.
參考資料：國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師\健康管理顧問(wèn)
真假豬血
1.看顏色：假豬血由于攙了色素或血紅，顏色非常鮮艷，而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色；
2.用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，比較柔韌，怎么切都不會(huì)碎，而真豬血?jiǎng)t較硬，用手碰時(shí)，容易破碎；
3.看切面：豬血切開(kāi)后，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說(shuō)明有假，如果切面粗糙，有不規(guī)則小孔說(shuō)明是真豬血；
4.聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點(diǎn)腥味，就可能是假的。
已有2年賣豬血經(jīng)驗(yàn)的羅女士說(shuō)：“摻假的豬血還是有豬血成分的，但顏色比較深；除了沒(méi)有氣孔外，問(wèn)題豬血掰開(kāi)口很光滑，看起來(lái)非常細(xì)嫩，但吃起來(lái)就像嚼橡皮，雖然軟卻很韌。”羅女士說(shuō)，正常豬血顏色暗紅，表面或者斷面都很粗糙且有層次感；因?yàn)樨i血里面富含氧氣，凝結(jié)的時(shí)候會(huì)有氣泡冒出，形成豬血塊里的氣泡，市民買豬血時(shí)可根據(jù)顏色、有無(wú)氣泡等特點(diǎn)來(lái)區(qū)分。
烹飪指導(dǎo)
烹飪程序
1. 買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質(zhì)，然后放開(kāi)水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；
2. 烹調(diào)豬血時(shí)最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。
去除豬血腥味
1.買回來(lái)的豬血已經(jīng)是熟的了，但是用之前要在開(kāi)水里燙一下，能去除豬血特有的味道。
2.炒的時(shí)候一定用猛火，加以少許料酒去腥。太后說(shuō)，豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。
挑選豬血
1.看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血?jiǎng)t由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。
2.用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。
3.看切面：切開(kāi)豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
4.聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。
常見(jiàn)食譜
豬血豬肝湯
原料：豬血300克，豬肝50克，花生米50克，大茴香2個(gè)，細(xì)鹽4克，白胡椒粉少許，蔥白一段，陳醋10毫升。
制法：①將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見(jiàn)方的小塊，豬肝切成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的薄片；將花生米洗凈，用溫開(kāi)水浸泡1小時(shí)，撈出盛碗內(nèi)備用。②炒鍋內(nèi)放入10克清油加熱后，將大茴香、蔥白（切碎）放入，炸黃，透出香味；將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟；加入開(kāi)水1000毫升，煮10分鐘；將花生米放入，再煮10分鐘；加入細(xì)鹽、白胡椒粉、陳醋，化開(kāi)后起鍋。
用法：湯與豬血同食。
功效：補(bǔ)血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無(wú)力等癥。
豬血豆腐青菜湯
原料：豬血、豆腐、青菜、蝦皮
做法：
1.豬血與豆腐切成小塊，青菜洗凈切碎。
2.水開(kāi)后，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。
3.煮3分鐘，加調(diào)料即可。
該品營(yíng)養(yǎng)：豬血是補(bǔ)鐵的優(yōu)秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價(jià)廉物美等優(yōu)點(diǎn)。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補(bǔ)鈣食品。
豬血蔬菜肉粥
原料：雀巢米粉適量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
適合年齡：8個(gè)月以上
做法：
1. 瘦肉洗凈剁成沫，越碎越好；
2.豬血1塊切成小丁；
3. 將芹菜洗凈，切成碎末；
4. 將米粉調(diào)成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻；
5. 將混合好的米粉肉粥放入鍋內(nèi)大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。
該品營(yíng)養(yǎng)：蔬菜富含維生素，有助于消化，通便。豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，含鐵質(zhì)多，有利于改善貧血。
燒豬血
原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水淀粉、花椒面適量。
做法：1、將豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當(dāng)油炒成紅色時(shí)，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調(diào)好味，略燒一下，用水淀粉勾芡，下剩余蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
大豆芽菜豬血湯
原料： 大豆芽菜480克，熟豬血480克，姜4片，花生油一茶匙，鹽一茶匙半
適合年齡：老年人，婦女，正在發(fā)育的少年兒童
做法：
(1) 大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調(diào)味
由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來(lái)比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細(xì)致，內(nèi)部無(wú)氣孔，不易碎，用水沖洗時(shí)無(wú)血塊等碎屑掉下。
豬血
豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤(rùn)腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
在廣東，豬紅最常見(jiàn)的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡(jiǎn)單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節(jié)喝上一碗，真是暖進(jìn)心窩里。當(dāng)然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，口感更豐富了。出了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復(fù)雜，像川菜毛血旺、東北血腸、臺(tái)灣豬血糕等。
和其他食物一樣，豬血再好也不能過(guò)量食用，因?yàn)檠型瑫r(shí)含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會(huì)給人體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，營(yíng)養(yǎng)專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過(guò)2次。
備注： 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲湯。
菠菜豬血湯
原料 新鮮菠菜500克，豬血250克。
做法菠菜洗凈，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開(kāi)，然后加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調(diào)味即可。
用 法 隨意服用，用量不限。
該品營(yíng)養(yǎng)：菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤(rùn)燥，通便利腸，養(yǎng)血止血；豬血咸平，以血補(bǔ)血?！侗静菥V目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現(xiàn)代用于治衄血、腸血癥、壞血癥。兩者合用，共奏潤(rùn)腸通便、補(bǔ)血止血之功效。
韭菜炒豬血
[原料/調(diào)料]
韭菜1/2斤豬血1塊紅蔥頭1大匙酸菜1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許
[做法]
(1)將韭菜、酸菜洗凈，切成約2公分長(zhǎng)段，紅蔥頭切末備用。
(2)豬血切成長(zhǎng)2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過(guò)備用。
(3)將鍋?zhàn)訜裏幔尤?小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調(diào)味料及水稍微燜煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒熱后即可起鍋。
綠波豬血湯
原料：
菠菜3棵，豬血100克。
輔料：
蔥段10克，鹽、香油各適量。
做法：
1．菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬血洗凈后切塊。
2． 鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)。
3． 將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。
Tips（妙招）：
一招鮮：準(zhǔn)備一鍋水，燒開(kāi)后，將菠菜放入開(kāi)水中焯一會(huì)兒，2～3分鐘就可以了。因?yàn)椋翰げ酥泻胁菟?，它?huì)有礙機(jī)體對(duì)鈣的吸收，經(jīng)過(guò)這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。
口味翻新：變換口味主要在于變換調(diào)味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蠔油、魚(yú)露等南方調(diào)味品豐富口味。
該品營(yíng)養(yǎng)：
豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材，其中原產(chǎn)于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤(rùn)腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的癥狀，多喝菠菜豬血湯，對(duì)補(bǔ)血、明目、潤(rùn)燥都有好處，尤其能補(bǔ)充體內(nèi)鐵質(zhì)含量。
紅血腸
特色：顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國(guó)風(fēng)味。
1.本菜含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、磷。
2.豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨
各式豬血豆腐湯
各式豬血豆腐湯 (20張)
基酸和豐富的鐵，具補(bǔ)血的功效。為孕婦常食之佳品?？煞廊焉镓氀?，以對(duì)妊娠眩暈亦有良好的作用。
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
美味中國(guó)美食網(wǎng)
美味中國(guó)美食網(wǎng)
制作材料
主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根
調(diào)味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗凈切成粒，香菜洗凈，切段；
3. 鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
菜譜功效
清腸排毒，補(bǔ)血養(yǎng)顏。
豬血挑選 編輯
原料：生豬血1公斤，腸皮300克，白肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。
1.本菜含蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、磷。
2.豬血營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨
各式豬血豆腐湯
各式豬血豆腐湯 (20張)
基酸和豐富的鐵，具補(bǔ)血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血，以對(duì)妊娠眩暈亦有良好的作用。
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
美味中國(guó)美食網(wǎng)
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制作材料
主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根
調(diào)味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗凈切成粒，香菜洗凈，切段；
3. 鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
菜譜功效
清腸排毒，補(bǔ)血養(yǎng)顏。
制作：（1) 用銅籮篩過(guò)得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪拌均勻后，晾涼。
(2) 用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜（洗凈切成末）攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。
(3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開(kāi)水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開(kāi)以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。
酸菜炒豬血
原料：豬血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、鹽適量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、雞精少量、油3大匙、肉湯（或者清水）
做法：
1、將豬血切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝干待用。
2、將酸菜切成細(xì)絲，姜切細(xì)絲，蒜切蒜茸。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入姜絲、蒜茸炒香。
4、放入酸菜炒香。
5、加入適量肉湯（沒(méi)過(guò)豬血），燒開(kāi)。
6、將豬血放入，均勻地沒(méi)入湯中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，至湯汁收干，加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，裝盤即可。
青椒炒豬血
原料：
豬血400克、青辣椒100克、干紅辣椒10克、蔥、姜2片、鹽、味精、花生油、生抽。
做法：
1、豬血.辣椒洗凈備用，把辣椒從中間剖開(kāi)，去籽斜刀切片。
2、豬血切片，姜切片，蔥切塊。
3、鍋里放花生油，放入蔥、姜、干紅辣椒煸炒出香味。
4、放入切好的豬血加點(diǎn)水、生抽、鹽繼續(xù)煸炒，然后加青辣椒炒到青辣椒變色，加味精調(diào)味裝盤即可。
清炒豬血
原料：
豬血500克、姜5克。
調(diào)料：
食用油、料酒、味精、鹽各適量。
做法：
1、豬血切成大塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出濾干水分，切小塊。
2、姜洗凈，切絲。
3、鍋內(nèi)放油后，燒至七成熟，下豬血及料酒、姜、鹽翻炒，起鍋時(shí)放入味精即可。
豬血旺
1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、蔥切成細(xì)末。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸后，再放豆腐塊，最后調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 編輯
1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、蔥切成細(xì)末。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸后，再放豆腐塊，最后調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 編輯
原料：
豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。
做法：
1、將油菜洗凈后備用;豬血切成厚片；蔥、芹菜洗凈切成段；姜、蒜洗凈切末；
2、鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末；
3、鍋內(nèi)放油燒熱后，加入豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起鍋裝入湯碗；
4、鍋中留底油，加豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
豆腐豬血熬白菜
原料：
棒骨、白菜、豆腐、豬血、蔥姜、八角、香菜。
做法：
1、棒骨沖洗干凈，剁成小塊；
2、入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水；
3、撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)；
4、入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘；
5、豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮熟，撈出瀝干水分備用，大白菜切片備用、
6、起油鍋，爆香蔥姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味；
7、炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)；
8、用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛；
9、加一點(diǎn)點(diǎn)味精，撒點(diǎn)蔥花和香菜，即可出鍋。
肉沫豬血
原料：
豬血豆腐、豬肉沫、青蒜。
輔料：
鹽、糖、醬油、料酒、辣醬。
做法：
1、把血豆腐切片，開(kāi)水煮一下，至血豆腐顏色變深；
2、鍋入油，蔥，姜，辣醬爆香，下肉沫翻炒并加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開(kāi)，勾芡撒青蒜沫，出鍋。
菜品特色
主料：豬血【 200克】 、豆腐(北) 【150
做豬血豆腐湯的材料
做豬血豆腐湯的材料
調(diào)料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大蔥【3克】
調(diào)味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽適量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗凈切成粒，香菜洗凈，切段；
3. 鍋內(nèi)放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
菜譜功效
清腸排毒，補(bǔ)血養(yǎng)顏。
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