冷凍飲品

• 冷凍飲品

冷凍飲品 frozen drinks冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。

• 中文名：冷凍飲品

• 外文名：frozen drinks

• 主要原料：飲用水、乳品、甜味料，佳多美D等

• 產(chǎn)    品：冰淇淋、雪糕、雪泥等

• 關(guān)鍵環(huán)節(jié)：配料；滅菌；老化

冷凍飲品 依據(jù)

SB/T 10007-2008　冷凍飲品 分類

SB 10008-1992　冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存

SB/T 10009-2008　冷凍飲品檢驗(yàn)方法

SB 10012-1992　冰淇淋膨脹率的測定

SB/T 10013-2008　冷凍飲品 冰淇淋

SB/T 10014-2008　冷凍飲品 雪泥

SB/T 10015-2008　冷凍飲品 雪糕

SB/T 10016-2008　冷凍飲品 冰棍

SB/T 10017-2008　冷凍飲品 食用冰 

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

基本生產(chǎn)流程

配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝

冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。

關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料；滅菌；老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題

感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等；蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)；甜味劑超標(biāo)；微生物指標(biāo)超標(biāo)。 

冷凍飲品 類別

冰淇淋 ice cream

以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

分類：全乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。

半乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。

植脂冰淇淋 主體部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。

雪泥類 ice frost

冰霜類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。

分類：清型雪泥 和 組合型雪泥

雪糕類 milk ice

以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。

分類：清型雪糕 和 組合型雪糕

冰棍類 ice lolly

棒冰類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。

分類：清型冰棍 和 組合型冰棍

甜味冰類 sweet ice

以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。

食用冰類 edible ice

以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。

其他類

上述未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質(zhì)量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。 

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