冷凍飲品
冷凍飲品 frozen drinks冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料,添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等,經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
中文名:冷凍飲品
外文名:frozen drinks
主要原料:飲用水、乳品、甜味料,佳多美D等
產(chǎn) 品:冰淇淋、雪糕、雪泥等
關(guān)鍵環(huán)節(jié):配料;滅菌;老化
冷凍飲品 依據(jù)
SB/T 10007-2008 冷凍飲品 分類
SB 10008-1992 冷凍飲品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存
SB/T 10009-2008 冷凍飲品檢驗(yàn)方法
SB 10012-1992 冰淇淋膨脹率的測定
SB/T 10013-2008 冷凍飲品 冰淇淋
SB/T 10014-2008 冷凍飲品 雪泥
SB/T 10015-2008 冷凍飲品 雪糕
SB/T 10016-2008 冷凍飲品 冰棍
SB/T 10017-2008 冷凍飲品 食用冰
基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
基本生產(chǎn)流程
配料→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝
冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
配料;滅菌;老化(適用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
感官質(zhì)量缺陷:如冰結(jié)晶,組織粗糙、空頭等;蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo);甜味劑超標(biāo);微生物指標(biāo)超標(biāo)。
冷凍飲品 類別
冰淇淋 ice cream
以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為主要原料,添加或不添加食用油脂、食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
分類:全乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量為8%以上(不添加非乳脂)的冰淇淋。
半乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。
植脂冰淇淋 主體部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。
雪泥類 ice frost
冰霜類 以飲用水、食糖為主要原料,可添加適量的食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。
分類:清型雪泥 和 組合型雪泥
雪糕類 milk ice
以飲用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料,可添加適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、或凝凍、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。
分類:清型雪糕 和 組合型雪糕
冰棍類 ice lolly
棒冰類 以飲用水、食糖為主要原料,可添加適量的食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。
分類:清型冰棍 和 組合型冰棍
甜味冰類 sweet ice
以飲用水、食糖為主要原料,可添加適量的食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。
食用冰類 edible ice
以飲用水為原料,經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。
其他類
上述未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質(zhì)量比率不低于50%的組合型制品;低脂冷凍飲品;低糖冷凍飲品;無糖冷凍飲品等。 
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