雞胗
雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內(nèi)金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒(méi)有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊。 雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁。全國(guó)各地均有生產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。
中文名：雞胗
外文名：Chicken stomach
南方俗稱：雞石子、雞郡花
功 效：消食健胃，澀精止遺
性昧歸經(jīng)：甘，寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)
制作方法
1.生雞內(nèi)金：將雞內(nèi)金凈制，除去非藥用部位。2. 醋炒雞內(nèi)金，醋用量100：10，將凈制過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金。
3。焦內(nèi)金：用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼食用。
營(yíng)養(yǎng)與健康考慮
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對(duì)人體有好處。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會(huì)導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低。有條件的消費(fèi)者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
營(yíng)養(yǎng)成分
(每100克中含)
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 73.1 | 膽固醇（克） | 0.174 |
能量（千焦） | 494 | 蛋白質(zhì)（克） | 19.2 | 脂肪（克） | 2.8 |
碳水化合物（克） | 4 | 膳食纖維（克） | 0 | 膽固醇（毫克） | 174 |
性激素（克） | 0.9 | 維生素A（毫克） | 36 | 胡蘿卜素（毫克） | 0 |
生長(zhǎng)激素（克） | 36 | 硫胺素（微克） | 0.04 | 核黃素（毫克） | 0.09 |
尼克酸（毫克） | 3.4 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T)（毫克） | 0.87 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0.87 | δ-E | 0 |
鈣（毫克） | 7 | 磷（毫克） | 135 | 鉀（毫克） | 272 |
鈉（毫克） | 74.8 | 鎂（毫克） | 15 | 鐵（毫克） | 4.4 |
鋅（毫克） | 2.76 | 硒（微克） | 10.54 | 銅（毫克） | 2.11 |
錳（毫克） | 0.06 | 碘（毫克） | 0 |
成分名稱 | 含量（毫克） | 成分名稱 | 含量（毫克） | 成分名稱 | 含量（毫克） |
異亮氨酸 | 865 | 亮氨酸 | 1452 | 賴氨酸 | 1351 |
含硫氨基酸(T) | 212 | 蛋氨酸 | 0 | 胱氨酸 | 212 |
芳香族氨基酸(T) | 1288 | 苯丙氨酸 | 724 | 酪氨酸 | 564 |
蘇氨酸 | 818 | 色氨酸 | 0 | 纈氨酸 | 869 |
精氨酸 | 1344 | 組氨酸 | 421 | 丙氨酸 | 1036 |
天冬氨酸 | 1698 | 谷氨酸 | 3021 | 甘氨酸 | 1214 |
脯氨酸 | 813 | 絲氨酸 | 730 |
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