面包機(jī)

大約在公元前13世紀(jì)，摩西帶領(lǐng)希伯來(lái)人大遷徙，將面包制作技術(shù)帶出了埃及。

公元2世紀(jì)末，羅馬的面包師行會(huì)統(tǒng)一了制作面包的技術(shù)和酵母菌種。

在面包機(jī)發(fā)明使用前，人們只能通過(guò)手工來(lái)制作面包。制作面包必須先用面粉和水以及其他配料混合成面團(tuán)。

19世紀(jì)下半葉，一個(gè)叫李約瑟（JOSEPH LEE，出生于1848年）的非裔美國(guó)人發(fā)明了世界上第一個(gè)商用面包機(jī)雛形。但這個(gè)面包機(jī)還是只能和面和揉捏面團(tuán)。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，各個(gè)面包機(jī)制造商在李約瑟的面包機(jī)基礎(chǔ)上，不斷完善發(fā)展，終于使得面包機(jī)能自動(dòng)做出完整的面包，現(xiàn)代真正意義上的面包機(jī)也由此誕生。但由于體形巨大，需占用巨大的面積，面包機(jī)并未能普及到家庭。

隨著大規(guī)模集成電路的廣泛應(yīng)用以及成本降低，1986年，一家日本電器制造商開發(fā)了第一臺(tái)家用面包機(jī)，并于1987年運(yùn)到美國(guó)參加貿(mào)易展銷會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)的人都把它當(dāng)作一個(gè)新鮮玩意而無(wú)人真正購(gòu)買。隨后，三洋開始向美國(guó)出口面包機(jī)。出乎所有人的預(yù)料，由于其體型小巧，外觀變化多樣，功能實(shí)用，很快面包機(jī)就在家庭中普及開來(lái)，特別是得到了美國(guó)和英國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)者的認(rèn)可。直到今天，美國(guó)和英國(guó)仍然是家用面包機(jī)最大的兩個(gè)市場(chǎng)。

90年代中期，面包機(jī)進(jìn)入中國(guó)，一些中國(guó)工廠從國(guó)外買來(lái)樣機(jī)，開始研究開發(fā)面包機(jī)，得益于價(jià)格便宜，產(chǎn)品更新?lián)Q代快，國(guó)產(chǎn)面包機(jī)很快就占領(lǐng)了國(guó)際市場(chǎng)70%以上的份額，但主要以O(shè)EM方式進(jìn)行。

2000年后，面包機(jī)進(jìn)行第二代技術(shù)優(yōu)化，融入中文界面，面包機(jī)正式進(jìn)入中國(guó)家庭。

2009年，第三代面包機(jī)問世，結(jié)合面包制造功能，將面包機(jī)融入了更多中國(guó)風(fēng)味元素，如米酒、酸奶、果醬等功能。

家用面包機(jī)發(fā)展至今，也沒有一款真正結(jié)合中國(guó)人飲食的機(jī)器，仍然以面包制作為主，而國(guó)人喜好的饅頭功能因技術(shù)上的困難而止步不前。

面包機(jī)，就是根據(jù)機(jī)器的要求，放好配料后，自動(dòng)和面、發(fā)酵、烘烤成各種面包的機(jī)器。可分為家用和商用。面包機(jī)制做面包，主要有和面、發(fā)酵、和烘烤三個(gè)過(guò)程。面包機(jī)原理就是利用內(nèi)置的電腦程序，把制作面包的三個(gè)過(guò)程予以固化，在固定的時(shí)間點(diǎn)發(fā)出和面，發(fā)酵，或烘烤的指令，從而制作面包。面包機(jī)制作面包的典型

過(guò)程為：和面-發(fā)酵-整形-發(fā)酵-揉面-烘烤。

組成結(jié)構(gòu)

面包機(jī)具有烘箱、平行分隔的設(shè)置在烘箱內(nèi)的揉面筒和使其中一個(gè)揉面筒順時(shí)針和逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的筒驅(qū)動(dòng)部件。連接軸從揉面筒偏心伸出，并圍繞每個(gè)相應(yīng)的揉面筒的旋轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。連桿連接連接軸并在揉面筒之間傳遞轉(zhuǎn)動(dòng)。

面包機(jī)按不同的方式可以有很多不同的分類，這里給大家介紹以下分類。

按功能分

可分為普通面包機(jī)和大米面包機(jī)，普通面包機(jī)只能使用面粉來(lái)制作面包，而大米面包機(jī)不僅能使用面粉制作面包，還能使用大米制作面包，非常符合亞洲人的消費(fèi)習(xí)慣。

按面包桶容量分

可分為500g， 750g， 900g， 1250g，和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。

按攪拌結(jié)構(gòu)分

可分為單攪拌結(jié)構(gòu)和雙攪拌結(jié)構(gòu)。

按外殼材質(zhì)分

可分為塑料，不銹鋼，冷板等。

按驅(qū)動(dòng)電機(jī)分

可分為直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)和交流電機(jī)驅(qū)動(dòng)。直流電機(jī)驅(qū)動(dòng)具有運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，噪音低和能耗低的特點(diǎn)，是今后的發(fā)展方向。

按加熱方式分

可分為單發(fā)熱管加熱、多發(fā)熱管加熱、熱風(fēng)加熱、熱風(fēng)加發(fā)熱管加熱。

按撒料功能分

可分為自動(dòng)撒料和手動(dòng)撒料。自動(dòng)撒料面包機(jī)可在機(jī)器運(yùn)行到一定時(shí)間，由機(jī)器判定是否撒料。自動(dòng)撒料又分自動(dòng)撒酵母和自動(dòng)撒果料兩種。

按面包機(jī)結(jié)構(gòu)分

可分為橫向結(jié)構(gòu)和縱向結(jié)構(gòu)兩種。橫向結(jié)構(gòu)加熱組件和驅(qū)動(dòng)組件并排擺放，一般發(fā)熱組件在左，電機(jī)驅(qū)動(dòng)裝置以及控制組件在右。縱向結(jié)構(gòu)加熱組件在后，驅(qū)動(dòng)組件和控制組件在前。

1、清洗面包機(jī)的面包桶，直至干凈清潔，將面包桶從面包機(jī)中取出，倒入已經(jīng)攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準(zhǔn)備和面。

2、可根據(jù)自己口味選擇，如果想做咸味的面包，則在面包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在面包桶的另一角加糖。

3、加入作料后，將面粉倒入其中，并且使面粉把水面覆蓋住。

4、先不要急于攪拌，要在面粉上挖一個(gè)小洞，倒入酵母粉，千萬(wàn)不要忘記要發(fā)酵這一步，否則會(huì)影響面包的制作。

5、一切準(zhǔn)備就緒后，將面包桶安裝到面包機(jī)上，并且可以連接插上電源。

6、選擇程序，按照每款不同的面包機(jī)的程序使用，選擇相應(yīng)的發(fā)面程序，這樣就可以等待發(fā)面，按下啟動(dòng)鍵，面包機(jī)開始揉面，制作面包額定程序正式開始。

7、面包機(jī)攪拌一段時(shí)間后會(huì)自動(dòng)停下來(lái)，這時(shí)按住“啟動(dòng)/停止”鍵三秒鐘，結(jié)束此程序。否則面團(tuán)會(huì)開始發(fā)酵的。

8、攪拌好后，加入軟化的黃油，再次重復(fù)一次“發(fā)面團(tuán)”程序，直到面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。

9、有些面包機(jī)有特色的功能，例如預(yù)約功能等，可在里面加入芝麻、松仁或葡萄干等輔料，根據(jù)面包機(jī)而定。

1、使用時(shí)，應(yīng)清除機(jī)身內(nèi)外的雜物并確定所有器件是干燥的。

2、面包機(jī)完全冷卻后，清洗干凈，晾干后存放。存放時(shí)將面包桶和攪拌翼片安裝在烤箱內(nèi)，蓋上頂蓋，頂蓋表面不要放置任何重物，并且面包機(jī)要豎直放置，不能倒置。

3、面包機(jī)動(dòng)作過(guò)程中，不要拔出插頭，否則面包機(jī)將停止工作并將不再繼續(xù)本次操作。

4、保持面包機(jī)內(nèi)外清潔。

5、不要將本機(jī)置于高溫下或高溫燃具旁邊，并且一墻壁保持至少10厘米的距離，以免熱輻射污染墻壁。

6、請(qǐng)將本機(jī)置于固定的絕緣表面，不要置于布質(zhì)表面和易燃物品上面。

7、不要在面包機(jī)上放置任何物體，操作過(guò)程中要保持通氣孔的暢通。

8、切面包時(shí)，請(qǐng)務(wù)必先取出面包底部的攪拌翼片。

9、配料要加入到面包桶內(nèi)，不要撒入烘烤室內(nèi)。配料應(yīng)一次性分類放入面包桶內(nèi)，然后將桶放入面包機(jī)烘烤室內(nèi)。

10、使用過(guò)程中，面包機(jī)上蓋不要長(zhǎng)時(shí)間的打開。

11、面包機(jī)在工作時(shí)，上蓋以及外殼表面溫度可能較高。

12、面包機(jī)不可靠近窗簾或其他可燃性材料或在其下方使用。

關(guān)于食譜

面包機(jī)食譜也就是通常所說(shuō)的面包機(jī)做面包的配方。面包機(jī)必須有對(duì)應(yīng)的食譜才能做出好吃的面包。面包的主要原料分為面粉（或大米），水，糖，鹽和酵母，常用輔助原料主要有雞蛋，奶粉，果干等。原料以及輔料的選擇和配比不同，則做出的面包的口味不同。不同品牌的面包機(jī)食譜不盡相同。

失敗原因

做面包失敗的原因：

1：水溫低于25度（最佳溫度在35度-40度之間）

2：面粉為低筋面粉（最好采用高筋面粉）

3：酵母失效

4：面粉和面和稀了（不同日期不同產(chǎn)地面粉吸水性不一樣，要適當(dāng)調(diào)節(jié)面粉的重量）

自從有了簡(jiǎn)單操作的面包機(jī)，很多人都喜歡在家制作面包，面包機(jī)的種類也逐漸增多，怎么選擇一臺(tái)好品質(zhì)適合自己的面包機(jī)呢?

看材質(zhì)面包機(jī)的材質(zhì)是選購(gòu)重要標(biāo)準(zhǔn)之一：外殼通常為PP硬塑，以表面光潔、無(wú)劃痕，做工細(xì)致、接縫緊密自然，功能按鍵分布自然合理為佳。而面包機(jī)的內(nèi)膽則主要觀察一下厚度，因?yàn)楦吆穸鹊膬?nèi)膽帶來(lái)的是更加均勻的受熱、更長(zhǎng)時(shí)間的使用壽命以及更加優(yōu)異的節(jié)能指標(biāo)。

看品牌由于面包機(jī)的生產(chǎn)技術(shù)較為成熟、生產(chǎn)成本較低，所以市場(chǎng)上面包機(jī)的品牌很多，其中既有名牌大廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，也有不知名的小工廠出產(chǎn)的產(chǎn)品。推薦大家最好選購(gòu)比較知名的企業(yè)生產(chǎn)的面包機(jī)。看包裝面包機(jī)屬于家用小電器產(chǎn)品，在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過(guò)程中也有可能出現(xiàn)一些問題。所以，選購(gòu)面包機(jī)時(shí)，不要忘記注意檢查一下外包裝：如果外包裝上出現(xiàn)破損、撕裂、水痕甚至摔傷時(shí)就一定不要購(gòu)買，因?yàn)檫@些痕跡往往說(shuō)明面包機(jī)在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)過(guò)一些影響面包機(jī)日后使用安全的問題。

價(jià)格因素

市面上面包機(jī)的價(jià)格低端機(jī)普遍在200-400元，中端機(jī)普遍在401-800元，部分品牌高達(dá)上千元。選購(gòu)時(shí)根據(jù)自己的實(shí)際需要選購(gòu)。

規(guī)格品種的選擇

市場(chǎng)上面包機(jī)主要集中于700～900W，一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機(jī)械式兩大類，從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類。電腦式適合于年輕人和文化程度較高的人使用。機(jī)械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類的人家不妨購(gòu)買燒烤型面包機(jī)。

產(chǎn)品外觀質(zhì)量的選擇

外觀的選擇包括造型、色彩、外表質(zhì)量、制造工藝等。外觀容易感覺，內(nèi)在質(zhì)量較難知道，一般來(lái)說(shuō)，制造工藝精良的，其內(nèi)在質(zhì)量也不錯(cuò)，好的面包機(jī)美觀大方、色彩勻稱，產(chǎn)品表面無(wú)機(jī)械碰傷和擦傷，面板平整，部件配合嚴(yán)密。

安全性的選擇

面包機(jī)要能承受頻繁的使用和高溫而不變形、是選擇面包機(jī)的根本。市場(chǎng)名牌產(chǎn)品在安全性上都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。挑選面包機(jī)時(shí)，可以用手指按捏門體內(nèi)每一處，打開爐門，好的面包機(jī)門面硬度好，按捏不動(dòng)，門體里面四周為防止微波泄漏的“扼流圈”的安放處，一般為黑色，質(zhì)地堅(jiān)韌，不松動(dòng)，手指難以按動(dòng)，按時(shí)無(wú)聲，開關(guān)爐門“喀嚓”聲清脆，不拖泥帶水。低劣的面包機(jī)材質(zhì)差，門體多為有機(jī)塑料，單層密封，手指按捏松動(dòng)的多，甚至聽到“喀吱”聲，使用日久微波易泄漏，對(duì)人體有很大危害。