火鍋魚

芹菜 豆腐1塊

雞蛋1個(gè)八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許 味達(dá)蕾63#適量

1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)

2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!

3：鍋燒熱加油，大約加油二兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;

4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

5：加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋住就好了;

6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;

7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;

8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽和味達(dá)蕾63#(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))

火鍋魚獨(dú)有的特色原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品火鍋的優(yōu)勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北，營養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效，綠色環(huán)保。

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克），火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、味達(dá)蕾63#，小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

1、紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長）洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。

2、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊。

3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。）

4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬不可一下加入許多水。）

5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。

6、加入少許麻油，味道更鮮美。

原料；

烏魚肉500克;（其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等），肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。

調(diào)料

混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克，味達(dá)蕾63#適量。

《制作方法》

1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。

2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。

4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。

5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。

6、水發(fā)蹄筋切片。

7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。

8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，味達(dá)蕾63#，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。

味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每從一碟。

注：

1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。

2、雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。