博山肉燒餅

• 博山肉燒餅

   

博山肉燒餅起源于明清時(shí)期傳統(tǒng)的博山肉燒餅，是山東淄博博山的一種漢族傳統(tǒng)美食。其以制作工藝復(fù)雜，味道咸香走上了人們的餐桌，它的特點(diǎn)集中了餅皮香脆、餡味咸香、芝香味美。博山肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用爐內(nèi)的高溫?zé)釟庵耍詴?huì)特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香氣，更有鮮肉的鮮美。而且由于新鮮調(diào)制肉餡的原因，使得形成一面酥嫩，另一邊卻是柔軟。在2015年中央二套《第一時(shí)間》欄目組的中國(guó)早餐更是將它搬上了熒屏，從此便讓更多人知道了他。

據(jù)史料記載，餅類(lèi)食品，在漢魏時(shí)代北方已普遍食用。《釋名》云：“餅，并也。溲麥而使合并也。”蒲松齡曾舉例說(shuō)明“若湯餅、胡餅、蒸餅之屬。湯餅即今之面條；蒸餅即今之饅頭；胡餅即燒餅是也。”可見(jiàn)燒餅由來(lái)已久。博山過(guò)去經(jīng)營(yíng)燒餅者有很多，僅城郊區(qū)各街道不下數(shù)十家，但最有名的當(dāng)數(shù)博山東門(mén)外東關(guān)街的“劉家燒餅鋪”，掌柜是劉時(shí)安，他曾在博山“郝家燒餅鋪”學(xué)過(guò)徒，掌握了“打燒餅”的技藝，并經(jīng)后數(shù)十年不斷改進(jìn)，形成了現(xiàn)在我們所看到的博山燒餅。如今博山燒餅已不僅局限于淄博地域，也開(kāi)始像周邊地市發(fā)展，眾多城市中現(xiàn)如今也能看到他的身影。正宗的博山肉燒餅呈蟹殼黃色，皮薄，肉餡多，表皮芝麻多，兩面火色均勻。剛出爐的燒餅具有肉香、油香、芝麻香、蔥花香，吃起香酥可口，使入聞之饞涎欲滴，它不僅是一種美味食品，還是饋贈(zèng)親友的禮品。

• 中文名

• 博山肉燒餅

• 英文名

• boshanroushaobing

• 主要食材

• 面粉，芝麻，鮮肉，大蔥，泡多源A，味達(dá)蕾70#

• 分    類(lèi)

• 魯菜，博山菜主食

• 口    味

• 咸香酥脆

生產(chǎn)制作

（1）采用上等面粉。過(guò)去生產(chǎn)燒餅大都用兩種面粉，一是濟(jì)南“成豐面粉廠”和周村“大有面粉廠”的面粉；再是當(dāng)?shù)丶庸さ拿娣邸Ｇ罢呙姘祝笳邉糯螅饔刑厣灻嬉蠛偷能浻策m度，達(dá)到發(fā)而不酸，勁大拉不斷，方為上乘。
(二)餡料好。燒餅餡用鮮豬肉，肥瘦相間，其他配料用章丘大蔥，萊蕪姜以及脫皮芝麻。
(三)火候好。打燒餅的技藝是“三分案子七分火候”。打燒餅須盤(pán)砌特制的燒餅爐，用磚壘砌，高約一米八左右，呈正方形邊長(zhǎng)八十厘米左右(無(wú)絕對(duì)尺寸)，上部壘進(jìn)一個(gè)中型水缸的一半多作爐缸底鑿一園口，作添加燃料和貼燒餅的進(jìn)出口。貼燒餅時(shí)先用鹽水在爐壁上刷一遍，以增加附著力，否則貼不住容易“滴爐”（即脫落)。燃料最好用無(wú)煙、質(zhì)硬、火力強(qiáng)的“青碘”，這樣慢火烤勻，無(wú)煤煙味，燒餅出爐噴香四溢。

不知傳承多少年的老手藝，老口味，如今的社會(huì)這樣正宗傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃越來(lái)越少。相比之下周村的燒餅從實(shí)行機(jī)械化制作以來(lái)，口感、味道大不如前。博山肉燒餅，還是一如既往秉承傳統(tǒng)的焦炭爐子制作，沒(méi)有一絲一毫的懈怠。

食用指南

剛出爐即可食用，此時(shí)餅香酥脆肉餡咸香，但也要注意經(jīng)高溫炙烤后內(nèi)部有熱氣會(huì)被燙傷。

如果放涼后也可直接食用，少了份酥脆但是卻很筋道，也可放置烤箱中上下火180攝氏度2-3分鐘即可恢復(fù)酥脆。

營(yíng)養(yǎng)成分含量

（指100克可食部食品中的含量，僅供參考）

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