加應子
加應子ka-ìng-tsí是一種閩式蜜餞，起源于福建的廈漳泉一帶。特點是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據國外"西梅"樣品，以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調制，多次摻糖，多道調味串香而成。
基本信息
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中文名稱加應子
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英文名ka-ìng-tsí
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主要食材李子果
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分類閩式蜜餞
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口味味甜多香
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特點味甜多香，富有回味
概述
福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。
其含糖量達58~63%，七成干。化核加應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，后又根據不同配料，制成不同口味，如:花蜜加應子、竹鹽加應子、奶油加應子、果汁加應子、鹽津加應子、橙C加應子、麥芽加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、蜂蜜加應子等。
加工工藝流程
原料→鹽漬→曬干→回軟→復曬→配制甘草糖液→果坯處理→糖漬→干燥→包裝。
操作技術要點:
1.選擇原料:選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2.鹽漬與曬干:將李子果清洗干凈，瀝去表水，稱重后取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李子果和食鹽裝入缸里腌漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，并用石頭壓實。鹽漬后撈出李子坯，置陽光下曬干，注意勤翻曬。
3.回軟與復曬:將曬干的李子坯放入木箱，置于明涼、通風干燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出復曬，以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液:按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理:將李子坯倒入清水里浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝干，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然后置于陽光下曝曬，曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時，即可將李子坯放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬:將壓扁的李子坯倒入甘草糖液里浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝:將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至干燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重,密封包裝即可。
加應子優秀品牌
加應子品牌企業主要分布在廣東、福建和江浙一帶，分南派和北派。
南派:雅士利、佳寶、佳梅、葉原坊、康輝、珍奇味、同享、農夫山莊、永泰、麥士、大有;
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