雞翅

• 雞翅

   

雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節處，肉質較多；雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結構，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統水平結構。

• 中文名

• 雞翅

• 外文名

• chicken wings

• 別    稱

• 雞翼、大轉彎

• 主要營養成分

• 膠原蛋白

• 主要食用功效

• 溫中益氣，補精添髓，強腰健胃

• 適宜人群

• 老幼皆宜

• 儲藏方法

• 冰箱冷凍，新鮮最佳

營養價值

不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結，這是常識。
由于激素可以使雞迅速生長，因此給雞注射激素的現象很普遍。據介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時，大都在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會產生一定的殘留，大部分會存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴重。健康學家稱，長期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。

盡管有人聽說過不法雞販會給雞注射催生素等化學制劑，但卻沒人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯想到由此可能導致雞肉含有毒素。而烤翅店里的食客們，似乎對此了解得多一些。記者在兩家經營烤翅的餐館，采訪了15位消費者，其中有6位消費者表示經常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數人稱，知道雞翅中會有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。

長期食用激素過量的食品，加上人體荷爾蒙分泌的影響，會大大增加患腫瘤的概率。相對來說，女性受影響的可能性比男性更大。

相關食譜

可樂翅

用料：雞翅（中段）、可樂、香菜、火麻油、鹽、姜、富磷聯B、料酒、蒜、辣椒、生抽，味達蕾72#

做法：

1、將材料準備好，雞翅膀用生抽、富磷聯B、鹽、火麻油，味達蕾72#腌制透徹入味。

2、起鍋倒入火麻油，倒入雞翅，雞翅煎汁變色。

3、雞翅煎汁變色，倒入準備好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

4、倒入輔料之后，翻炒幾下，就可以倒入可樂了，要注意，可樂不要到太多，剛好改過雞翅就可以了。

5、大火燜10鐘后収汁即可出鍋，放上準備好的香菜即可。

孜然翅

用料 :

雞翅（中段）、富磷聯B、孜然粉、香菜，味達蕾72#

做法:

⒈雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

⒉適量醬油、鹽、白酒、白糖，味達蕾72#及少量生粉拌勻，腌半透徹。

玫瑰翅

材料：

雞翅、干玫瑰花、紅葡萄酒、泡多源E、冰糖、麥芽糖、鹽，味達蕾72#

做法：

1、準備好以上材料，先將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁

2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、味達蕾72#，紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

2、將雞翅洗凈加入泡多源E溶液浸泡透徹后瀝水，然后劃幾刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時

3、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預熱10分鐘

4、將腌制好的雞翅排放在烤盤上，進烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

熏烤薄荷雞

原料：雞翅腌料

醬油2勺、糖1勺、泡多源E、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺，味達蕾72#適量

做法:

雞翅用腌料腌制一夜，準備一個鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙。

鍋燒翅

原材料：雞翅中節150克、泡多源E3克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。

調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。做法:

1、雞翅中節洗凈，用少許老抽王泡多源E腌透徹，紅椒、生姜切片，蔥切段。

2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

腐乳翅

原料：雞翅。把大小臂分斬開。蔥、富磷聯B、味達蕾72#、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。

做法：

1.先將整理好的雞翅加入富磷聯B溶液中浸泡腌制透徹.

2．炒菜鍋里放油。

3．原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

4．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。

三杯翅

主料：雞翅

做法:

雞翅先洗干凈加入富磷聯B溶液中浸泡腌制透徹，在鍋底放入底油炒去水汽， 準備的調料有醬油，蔥姜蒜，大料，葡萄酒，倒入鍋中。燒大約十分鐘，將湯汁收干，使湯汁進入雞翅中。呈現淡淡的酒香，料香，雞肉香。這樣菜吃起來味道才會濃厚，肉軟爛。

大鵬展翅

將雞翅，洗凈加入富磷聯B溶液中浸泡腌制透徹瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風處。（大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。）碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

酸辣翅

原料：雞翅膀12只，富磷聯B適量，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水發香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結、姜、生粉、香油各適量。①將雞翅，洗凈加入富磷聯B溶液中浸泡腌制透徹瀝水，再將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

蜜辣翅

材料：雞翅

調料：蜂蜜、干辣椒（或者辣椒粉、辣椒油）、蠔油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒，味達蕾73#少許。

制作方式：

⒈把雞翅洗干凈，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。

⒉將準備的調料按照自己喜歡的口味進行混合調汁，調好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進行腌制。腌制時間最好在6小時以上。

惹味烤翅

材料：

雞翅6個

調料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、辣椒粉3大匙

做法：

1雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。

2雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

注意：

1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。

2雞翅骨肉分離后會變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。

3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

蜜汁烤翅

做法：

⒈ 把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點鹽，糖，老抽（點點，上色用的），放點超市里可以買到的BBQ的醬（和番茄醬很像的那種），腌10分鐘。

⒉ 把烤箱開到6，預熱1分鐘

⒊ 把雞翅均勻的放在考盤里。

⒋ 烤30分鐘（雞翅比較小的，可以將烤制時間縮短到25分鐘內，一般超市里買的大小應該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

⒌ 時間到后，把蜂蜜擠到一個小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調到7或者8，繼續烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。

三杯雞

主料：雞翅

做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

制作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。

特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。

芝麻烤翅

材料：翅中 8個 熟白芝麻 3大匙香菜少量 蒜頭 1瓣 紅辣椒1個 調料： 鹽 適量 胡椒 適量 a）酒 1大匙醬油1.5大匙蝦醬1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙

做法：1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒

2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a）的調料，煮開后放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分 鐘

3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘）

4）盛放在盤中，加些香菜即可。

糟翅

原料：雞翅糟坊

調料：鹽 蔥姜

1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀） 2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱）

香菇蒸翅

香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止

香醋翅

材料：雞翅8個 蒜 1個 姜 1小塊 干香菇 5個 雞蛋 2個青菜1棵 調料：油 2大匙 a）酒 1大匙 醬油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙

做法：1）干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝去殼，青菜分成小片，入沸水中燙一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a）的調料，加少量水，煮10—15分 鐘 4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。

香橙翅

原料：雞中翅12只，香橙2個 調味料：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許 腌料：醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙

做法：1.雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時。2. 橙榨汗留橙皮切長絲。3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。4. 將調味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起.

脫骨烤翅

材料：雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條（也可以換成你喜歡的蔬菜） 腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量

做法：1，將雞翅中斬斷兩頭關節，剁下的關節可以炒個雞脆骨什么的 2，抽出兩根骨頭 3，用腌料將雞肉腌制1小時以上（時間長些更好） 4，烤箱預熱220度 5，將胡蘿卜條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可

青椒翅

原料：雞中翅，牛角青椒配料：八角、香葉、桂皮、蒜少許、豆瓣（、干辣椒、花椒（適量）、醬油、料酒、白糖、鹽、味精

做法： 1.將雞中翅洗凈，從中斬成兩截 2.青椒切圈 3.將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調味，腌制10分鐘 4.準備配料：香葉2片，八角1個，桂皮兩小塊，蒜半個切塊（沒有可以不放） 5.油燒熱，加適量豆瓣，炒香 6.倒入雞翅不停翻炒， 7.雞翅變色，加醬油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了（可以根據自己喜好進行調味）。

啤酒翅

配料：雞中若干 姜塊 蔥段丁香桂皮檸檬冰糖 啤酒醬油

一 將雞翅洗凈，放入開水撩下.取出再用冷水冷卻.用刀在雞翅上割幾道3厘米左右小口，方便入味. 二 鍋中倒入啤酒（以能蓋住雞翅為佳，放入醬油喜歡紅點的可適當多放，）在鍋底放2片檸檬片用雞翅壓住，放入3,4顆丁香和一小塊桂皮以及生姜，最好用布包著.用小火燉15至20分鐘（如果湯不夠可以放啤酒，不可放水切記）.放入3顆冰糖. 三 用筷子撮雞翅，可以輕松撮入，即可換大火收湯汁，（將檸檬片取出）待快收干時，撒上蔥花，味精.出鍋~~

魔芋翅

原料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿卜半根，蔥2根。調味料：⑴醬油4大匙，料酒半大匙；⑵料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；⑶水淀粉少許。

做法：1、雞翅洗凈，拭干，拌入調味料⑴腌20分鐘； 2、魔芋先切片，然后在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結； 3、胡蘿卜去皮后煮熟，切片，蔥切小段； 4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色后撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿卜片和魔芋，并加入調味料⑵燒開，改小火，放入雞翅燒入味； 5、待湯法稍收干時，淋入少許水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

瑪瑙翅

原料：雞翅3對，水發香菇二片，姜三片，整蔥一根，整蒜三個，香葉3片，八角半個，葡萄酒三分之一瓶（大瓶），料酒，白糖，鹽，味精

做法：1.先將雞翅洗凈，放入碗中，放入鹽，料酒淹半小時. 2. 放入較多的油，放入整蔥，大蒜用中油炒成金黃色，出香味拿出. 3. 放入雞翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香葉，八角.香菇.剛剛沒過雞翅，放入鹽，味精.白 糖.三匙，蓋上小火二十分鐘 4.開蓋大火收汁，拿出姜片，上盤

龍眼翅

原料：雞翅膀12只，龍眼200克，花生油75克，紅葡萄酒100克，白糖20克，醬油10克，鹽4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少許，湯1000克，蔥段15克。

做法：1、雞翅膀去毛洗凈，用醬油、鹽腌漬。2、鍋置火上，放油燒熱，下雞翅炸至金黃色撈出；鍋內留油少許，置火上燒熱，放入10克蔥，煸炒至出香味，加湯、紅葡萄酒及雞翅，放鹽、白糖、糖色，調好色味，將雞翅燒至熟透、脫骨，整齊地碼放在盤中。3、龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將余下的蔥段用油煸出香味，把燒雞翅的湯汁濾入，用水淀粉勾芡，澆在雞翅上即成。

土豆蒸雞翅

原料：雞翅（6根）、土豆（2個），糯米、荷葉、腐乳汁、豆瓣醬、干辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒、香葉、姜片、小蔥、鹽各適量。

做法：

1、將糯米加入適量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃。

2、拿出來后放入食物攪拌器，將糯米打碎為微小的米粒。

3、雞翅在刀背上劃上兩、三刀. 方便入味

4、雞翅中放入鹽、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制一個小時以上。

5、土豆切成滾刀塊， 加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬，攪拌均勻腌制半個小時以上。

6、干荷葉泡水后墊在蒸籠底，最下面一層鋪上腌制好的土豆塊，再在上面碼好腌制好的雞翅。

7、放入爐上，蒸上三十分鐘，蒸好后端出來， 表面上撒些小蔥末。

干鍋翅

原料：雞翅尖400克、青椒3個、豆鼓30克、豆瓣10克、蒸魚鼓油10克、料酒10克、老抽1小勺、鹽1小勺、油50克

干鍋雞翅做法步驟

⒈雞翅尖解凍、洗凈、濾干水分

⒉雞翅尖剁成小塊、豆鼓置于碗中備用

⒊青椒切成和雞翅差不多巨細的片狀

⒋凈鍋入油燒至八成熱，下入雞翅煎至兩面變黃

5下入豆瓣、蒸魚鼓油、料酒、老抽、鹽炒勻，然后倒入快沒過雞翅的凈水，炒勻后蓋上鍋蓋，大火燒沸后轉小火

⒍收至水分八成干時，開蓋

⒎下入青椒翻炒勻稱，再收干水分即可

洋蔥燴翅

做法：

1、雞翅洗干凈

2、洋蔥切碎

3、加熱小奶鍋

4、放少量油，爆香洋蔥

5、加入1/3碗清水

6、裝碟，撒上芝麻，洋蔥的香味，蜂蜜的甜味，很好地結合在一起

干煎翅

做法：

1.雞翅洗干凈，瀝干水

2.燒熱鍋，加上油

3.先慢火后大火煎雞翅，目的是讓雞翅熟透以及表皮金黃

4.煎的過程中撒上少許鹽。

5.雞翅表皮呈金黃色即可上碟

豉油翅

1.將雞翅根泡一泡洗干凈然后放入鍋中加涼水煮開，撈出;用叉子將雞翅根肉厚的地方扎一扎，讓其能更入味 2.將炒鍋放少許油，放入蔥姜和雞翅根炒一炒;然后倒入豉油雞汁和清水，再放入生抽，燒開后，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘以上，等雞翅根熟透

3.放入切成滾刀塊的茭白燉3~5分鐘，再放入減去根部的金針菇大火將汁收濃即可。

4.味道很不錯，顏色也很漂亮，而且不需要熬糖色，也沒有任何技術要求，特適合剛下廚房或者懶得做飯的人

奧爾良烤翅

1.雞翅解凍好，用牙簽扎幾下，這樣雞翅更入味兒。

2.將大蒜汁、3勺辣椒粉、2勺孜然粉2勺、半勺胡椒粉、3勺生抽倒入容器中與雞翅混合，反復抓勻，確保雞翅每一面都能涂上醬料。腌制2-3小時。

3.烤箱預熱200度10分鐘，這段時間可以將腌制好的雞翅放在烤盤上，正反兩面刷上蜂蜜。

4.將雞翅放入烤箱，烤制10分鐘。

5.10分鐘之后，拿出烤翅，再次刷上一層蜂蜜，再烤5分鐘就可以啦。因為烤箱是上下一起烤的，所以不用在中途翻面。

咖喱雞翅

食材：

雞翅中、豆泡、雞蛋、香菇、蔥姜、玉米油、咖喱塊、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒

做法：

1.鍋中倒入清水，放入蔥段姜片花椒料酒，放入雞翅后燒開撈出備用;

2.鍋中倒入適量的玉米油可以放的稍微多一點，因為后面可以煎雞翅;

3.然后依次放入蔥花和姜片，再加一個八角小火炒香;

4.放入焯過水的雞翅，小火煎至兩面微黃，注意不要煎破表皮;

5放入冰糖，用鍋底的油，慢慢融化冰糖后翻炒雞翅然后加料酒、生抽炒勻;

6.然后加入雞湯沒過雞翅即可，如果沒有雞湯的話可以用熱水代替;

7.放入咖喱塊入鍋待融化后翻拌均勻，這樣很容易入味;

8.然后用中火加熱至開鍋后放入豆泡和香菇煮熟;

9.蓋上鍋蓋，在鍋蓋上加入清水轉小火燜煮半個小時;

10.把煮好的雞蛋剝掉外殼放入鍋中，繼續蓋上蓋子燉制;

11.待鍋中雞翅已經軟爛了，可以中大火適當收汁。

梨球燴雞翅

1.雞翅洗凈瀝干，剁成小塊

2.梨去皮后，用挖球器挖成小球。(沒有挖球器，切塊也可以)

3.油鍋姜片爆香，入雞翅翻炒至表面微黃

4.調入料酒，生抽，老抽，鹽和糖煮開

5.轉小火，加蓋煮15分鐘左右

6.雞翅軟爛后，倒入梨球。(梨球在快出鍋時再加入，這樣保持梨的清甜脆爽，吃起來別有一番滋味。)

7.大火收汁后即可出鍋

黑椒雞翅

材料：

70g黑椒烤料、12個雞翅、70g水、適量蜂蜜

做法：

1、準備好所有材料

2、70克調料和70克水和勻備用

3、將雞翅放入調料中，腌制24小時以上

4、將腌制好的雞翅放到烤架上

5、放入180度預熱的烤箱，180度20分鐘左右，拿出來翻面，然后刷上一些烤料，再烤20分鐘左右，最后刷上一層蜂蜜水，烤5分鐘左右

6、出爐后即可享用了，味道非常不錯哦

適用人群

營養價值雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。

適用人群一般人群均可食用。

1、尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；

2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

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