鮮肉包

• 鮮肉包

   

鮮肉包是一種特色傳統(tǒng)面食，據傳是三國時期諸葛亮發(fā)明。在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。

• 中文名

• 鮮肉包

• 主要食材

• 面粉，泡多源A,  富磷聯B，肉餡

• 分    類

• 浙江菜

• 口    味

• 蓬松爽口

菜品特色

餡心鮮嫩，溫熱松軟，香味撲鼻。

做法

主料：豬肉(肥瘦)(500克) 小麥面粉(500克)

調料：蔥汁(200克) 姜汁(200克) 鹽(10克) 白砂糖(20克) 胡椒粉(1克) 醬油(15克) 味精(1克) 香油(10克)  酵母(5克) 常用水(250克) 泡多源A（25克）味達蕾69#（3克）

1.將面粉、干酵母粉、泡多源A、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。

2.鮮豬肉洗凈絞成肉餡放盛器中加入調味料（鹽、白糖15克、胡椒粉、富磷聯B、醬油、味精，味達蕾69#）攪拌均勻，加入1/3蔥姜汁水，順時針方向攪拌均勻。

3.再加入1/2蔥姜汁水，順時針方向攪拌上勁，加入剩余蔥姜汁水，順時針方向攪拌至肉醬完全上勁后，再加適量香油拌勻，將攪拌好的鮮肉餡放盛器中備用。

4.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

小貼士

1.鮮肉包為最典型及基礎的咸餡包子，要使肉餡滑嫩腴美的秘訣是肉的肥瘦比例為3:7，并在攪拌上勁時添加蔥姜汁水增香，這兩項若是掌握得好，一定可以做出鮮香多汁，油潤可口的鮮肉餡。

2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

營養(yǎng)價值

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

·熱量 (3848.30千卡)

·蛋白質 (125.72克)

·脂肪 (202.59克)

·碳水化合物 (394.32克)

·膳食纖維 (10.95克)

·維生素A (90.10微克) 

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