[dòu bāo] 豆包

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  豆包

豆包（steamed bun stuffed with sweetened bean paste）是以小豆（別名紅小豆、赤豆、赤小豆）等為餡作成的包子。糖尿病患者不宜食用過多豆沙包。用黃米面等包的豆包又稱黏豆包。用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包。

河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉(xiāng)”

• 中文名：豆包

• 主要原料：黃米面，泡多源K，小豆

• 是否含防腐劑：否

• 主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，維生素b1，維生素b2，煙酸

• 主要食用功效：消脂減肥

• 適宜人群：一般人群均可食用，糖尿病患者不宜食用過多豆沙包。

• 儲藏方法：冷凍

食品簡介

豆包是一種以黃米（大黃米或小黃米）面為皮， 以豆沙為餡，蒸熟后食用的食品。一般出現(xiàn)在中國北方地區(qū)。但是，華北很多地區(qū)隨著人口的遷移，也漸漸出現(xiàn)了白面為皮的豆包，為了區(qū)分于饅頭，還用胭脂在上面點上紅點，餡料也逐漸簡化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡都是一粒粒的。在東北，豆包也叫黏豆包，但不叫豆餡包，豆陷包是指白面皮的豆包。有的地方，豆沙包也簡稱豆包。在吉林，與豆沙包不是同一種東西。與其它“包”的區(qū)別在“皮”的采用原料不同。

分類

黏豆包：黏豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐，天亮早餐，然后下地勞動，而天黑時是晚餐。這對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的黏豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把黏豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。

　一進入臘月，東北天寒地凍，市場上北方的傳統(tǒng)食品———黏豆包也就上市了。鄉(xiāng)下，每到臘月二十三前后，家家戶戶都忙著蒸黏豆包，這既是鄉(xiāng)下百姓一年生活當中的一件大事，也是對忙碌的一年有所交待。因為那時，北方不產(chǎn)細糧，每逢年節(jié)才供應(yīng)一二斤白面或大米，黏豆包就是鄉(xiāng)下人最奢侈的食品了。而這黏豆包更是小孩子最喜歡的吃食。在鍋里蒸著時，就能聞到那誘人的絲絲香味。鍋一打開，圍著鍋觀望的我們，見了那香噴噴的黏豆包，早已口水不止。這黏豆包吃得粘手粘牙，如再蘸上糖吃，吃起來既甜又香，真是別具風(fēng)味。蒸黏豆包很麻煩，城里人費不起這個事，但臘月是鄉(xiāng)下的農(nóng)閑季節(jié)，所以鄉(xiāng)里人有的是時間。蒸黏豆包，要先將黏高粱去皮，變成黏米，黏米淘干凈，放進清水里浸泡兩三天，然后將浸泡過的黏米撈上來，瀝干水，再用碾子磨成面，鄉(xiāng)下的習(xí)慣叫法叫“砸碾子”。那時鄉(xiāng)下沒有電，更沒有碾米機，全村只有一盤公用的石碾子。說到砸碾子，不但花力氣，還要排隊，有時大人們沒等天亮頂著星星，冒著嚴寒就去搶頭班碾子了。

將黏米碾成面后，再將小豆煮熟，搗爛，用開水和面，將面用手拍成薄餅，將搗爛的小豆包在里面，黏豆包就包成了，再在下面放上秋天就備好的蘇葉子。沒有蘇葉的人家，就用白菜葉或用秋天準備的苞米皮子，墊在下面，防止粘鍋，這三種當然要數(shù)墊蘇葉子味道好了。黏豆包蒸出來后，一兩頓是吃不完的，就放在室外一個大缸里凍，等正月家里來了客人再拿出來重新上鍋蒸，那味道一點兒都不變。以后參加工作，當海員，跑遠洋，一晃就是二十年，再沒見過蒸黏豆包的全過程。現(xiàn)在北方也早已種上水稻了，自然就有了黏稻子，所以現(xiàn)在城里賣的黏豆包有黏高粱米面的，也有黏稻子米面的。不論是哪種面的，吃著總沒了當年的感覺，只是偶然走到市場上，看到那些農(nóng)村來的大嫂樸實的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會想起當年在鄉(xiāng)下，母親忙忙碌碌蒸黏豆包的身影，想到這些，年味就濃了。

營養(yǎng)成分

小豆

又名赤小豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減肥的功效。

面粉

含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

生產(chǎn)制作

豆包

　原料：自發(fā)粉、紅豆輔料、紅糖、桂花醬或玫瑰醬

制作方法：

1、把面加泡多源K揉均勻后放置一邊醒著。

2、豆子不容易爛，放高壓鍋中，加水稍沒過豆子，上火煮。

3、煮好后把豆餡晾涼，稍微炒一下，去去水汽，這樣就不容易壞。

4、之后用小火炒紅糖，少放一點水，出香味了，水也差不多熬沒了。

5、把稀糖和豆子攪在一起，放入桂花醬或玫瑰醬。

6、面醒好后包豆包（包法與水煎包一樣），然后上鍋蒸熟。

黏豆包

　原料：黃米面、泡多源K、玉米面，紅小豆、發(fā)酵粉，白糖、桂花醬適量。

制作方法：

1、將黃米面放入盆中與泡多源K拌勻，加入60度水溫的水300g，將其和成面團（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個小時；

2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

3、將面團取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

　特色：軟甜不膩。

豆沙包

所屬菜系：甜品

所屬類型：甜品小食

基本材料：中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡多源K1小匙，水1/2杯，低鈉鹽1小匙

做法：

1、泡多源K加入面粉及調(diào)味料，揉成面團，切成10等分，發(fā)酵約30分鐘，豆沙亦分成10等分。

2、每份面團捍成中間厚，邊緣薄的面皮，包入豆沙后收口捏合，置于蒸蘢內(nèi)，以大火蒸15分鐘即可。

制作技巧

簡單自發(fā)粉和面法

用自發(fā)粉加牛奶和面的效果會比較好，酸堿中和，這樣面不發(fā)黃，做出的豆包既白又嫩。要點就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好了。當然，用水和面也沒問題。

和面后，面盆要蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵50分鐘。面團大約“長”出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐里放一杯熱水，然后把面盆放入即可。

常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于發(fā)酵。酵母粉倒入水面上后，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然后再一點點地倒入面里。邊倒別和，別倒多了。然后就是使勁揉，揉到面團不沾手，不沾盆，而且面團發(fā)光就好。

飲食文化

粘豆包是一種由黃米面制成的特色食品。很久以前，農(nóng)民每天都是兩餐，天亮早餐，然后下地勞動，而天黑時是晚餐。這對于從事重體力勞動的農(nóng)民來說，兩餐間隔太長了。人是受不了的。因此，農(nóng)民們每年初冬時節(jié)，用黃米磨成面，做成雞蛋大小，里面有豆餡的豆包，放在外面凍實，以備開春下地時蒸食。黃米屬于消化慢的糧食。所以用黃米面制成的粘豆包，成了農(nóng)民們抗餓的主要食品。同時，作為春節(jié)期間的民俗食品，而深受農(nóng)民的喜歡。隨著人們的生活水平不斷提高，如今人們已不再把粘豆包做為一種抗餓食品了，而把它做為一種地地道道的具有北方特色的風(fēng)味食品了。

概念區(qū)分

豆包與豆沙包

豆包比豆沙包營養(yǎng)更豐富。

豆包含有豐富的蛋白質(zhì)，豆皮還可增加纖維的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包則相對較差，大部分纖維、鉀、丹寧、皂甙等已損失。

豆沙包需要把豆子煮得更爛一些，做成豆沙餡使用。豆沙餡的做法是：留下煮好的豆沙，而將紅豆湯和豆皮全部去掉。但紅豆中含量豐富的鉀是溶于水的，且紅豆外皮中含有皂甙，有很強的利尿作用。所以，豆沙包就造成了營養(yǎng)素的損失；且豆沙包的口感沒有豆包好。

紅豆一般選用新豆，價格會高一點，但是容易煮爛。高壓鍋開始滋氣了就轉(zhuǎn)小火，每隔五六分鐘把高壓鍋挪一下，讓鍋底受熱均勻，新豆20分鐘可以煮好，陳豆子時間稍長一些。

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