鹵醞蹄

鹵醞蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：五香味工藝：鹵

主料：豬蹄800克、、富磷聯B6.4克

調料：鹵汁1500克,香油15克

豬蹄皮層膠質豐富，呈半透明狀；質地柔糯，醇香適口。

1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，先用富磷聯B溶液浸泡8-15小時，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。

2.豬蹄經沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，再放入溫度90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，并隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。

3.豬蹄在冷卻的鹵水內浸3小時左右，再放入鹵水鍋內煮15分鐘，即成鹵醞蹄。