萬巒豬腳
萬巒豬蹄是臺灣的著名小吃，沒有豬腳的的油膩，開胃爽口
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1簡介
概況
萬戀豬蹄是臺灣的著名 小吃，源自于屏東縣，據(jù)傳1981年春節(jié)前后，當(dāng)時的總統(tǒng)蔣經(jīng)國至萬巒鄉(xiāng)舊市場內(nèi)視察，曾前來海鴻飯店品嘗豬腳，也為萬戀豬蹄打響知名度。屏東縣并非以風(fēng)景名勝出名，而是以風(fēng)味絕佳的豬腳名聞全臺灣，路過此地的游客莫不順道下車品嘗，更不乏專程前來采購者。 萬戀豬腳集中在派出所旁的民和路，其中以林海鴻的海鴻飯店最有名，是萬戀豬腳的創(chuàng)始者。萬戀豬腳其獨特秘方還在于烹煮時的中藥配料和沾豬腳的蒜茸 醬油 佐料，待送入嘴巴，油膩全消的豬腳嘗來開胃爽口，吸引眾多饕客不遠(yuǎn)千里而來。
歷史
萬戀豬腳發(fā)揚人是王依悌先生，別號一已師，福建省福州人，少年即拜師學(xué)藝，凡舉雕刻，白鶴拳武藝，烹調(diào)美食，樣樣精通。民國三十七年落腳屏東縣萬巒鄉(xiāng)，開設(shè)食堂為生，并開始鹵制豬腳販賣。之后由林海鴻的海鴻飯店及堂妹林陳玉妹的林家萬巒豬腳在當(dāng)?shù)赝茝V而慢慢的廣為人知，也引發(fā)了許多同鄉(xiāng)的村人加入了經(jīng)營鹵制豬腳的行列。 早期當(dāng)?shù)匕傩找詣?wù)農(nóng)為主，鄉(xiāng)內(nèi)有多處客家村落，主要農(nóng)作物為檳榔。當(dāng)?shù)刂呢i腳店有海鴻飯店、熊家豬腳、林家豬腳、李家豬腳、萬泰豬腳店、萬佳豬腳店、藝香豬腳店、大人物豬腳店等，其中最早設(shè)立的餐廳為林海鴻在1949年所創(chuàng)設(shè)的海鴻飯店。
2004年時，屏東縣政府在民和路、褒忠路一帶處開辟萬戀豬腳街，并鋪設(shè)約100米的鏤花路面，其路面印有地區(qū)導(dǎo)覽圖，由客家藍(lán)衫、檳榔及豬腳等圖形拼湊而成。
制作用料
制作方法
1.將鹵包、水2000㏄、 醬油、 冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗凈，放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡8-15小時，水和豬腳一起加入鍋中，放 老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起后泡入冷水中約30分鐘，再把細(xì)毛刮除并沖洗干凈，然后放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍后，再取出備用。
3.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱鹵汁，放入豬腳鹵約60分鐘，取出后切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
成品特點
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