竹筒雞
竹筒雞，云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，這與滿山的翠竹有關(guān)，又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān)，哈尼族的竹筒雞，就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。竹筒雞必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無(wú)竹，用干竹筒為之，且反復(fù)使用，大失風(fēng)味特點(diǎn)。
竹筒雞屬于云南菜，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。
主料
嫩雞1只。
輔料
火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克，富磷聯(lián)B適量。
做法一
主料：嫩雞1只，火腿片100克，水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克；
配料：蔥段、姜片各20克富磷聯(lián)B適量。
烹制方法
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入雞中；
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時(shí)，取出裝盤(pán)即成。
做法二
食材原料：
竹筒雞2
仔公雞 1只 1500克
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發(fā)冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發(fā)玉蘭片 50克
蔥段 20克
甜醬油 50克
姜片 20克
咸醬油 50克 富磷聯(lián)B24克
烹制方法：
1.將雞宰殺去毛，剖腹除內(nèi)臟，沖洗干凈。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿，加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入雞中。
2.選生長(zhǎng)一年的青竹一節(jié)，約長(zhǎng) 50厘米、外徑 12厘米，一頭留節(jié)，一頭開(kāi)口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿，合攏成全雞狀，塞入竹筒，口用芭蕉葉塞緊，放在栗炭火上燒烤 2小時(shí)左右即熟，取下去掉芭蕉葉，倒入盤(pán)內(nèi)即成。
必須用鮮竹，成菜清香四溢，北方無(wú)竹，用干竹筒為之，且反復(fù)使用，大失風(fēng)味特點(diǎn)。
1.利用竹筒烹任，歷史久遠(yuǎn)。最遠(yuǎn)的文字記載見(jiàn)于《齊民要術(shù)·炙法第八十》“筒炙”的菜，用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”，則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時(shí)至當(dāng)代，云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)肴撰，這與“滿山的翠竹根連根”，竹子取之不竭有關(guān)，又因竹筒菜清香秀氣，故沿襲不衰，哈尼族的竹筒雞，便是一例。
2.竹筒雞，是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香。
雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是土雞，具有營(yíng)養(yǎng)高、滋陰補(bǔ)腎之功效。吃雞肉可增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人過(guò)度肥胖。雞肉益五臟，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。
雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對(duì)膽囊炎、百日咳患者有效；雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對(duì)消化不良、腹脹等具有良好的治療作用，雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
飲食文化
廣州人為食是出了名的。這個(gè)五一小黃金周，除了出游，品嘗美食也是不少市民必不可少的節(jié)目。記者近日四處搜羅城內(nèi)城外的餐飲時(shí)尚。這個(gè)五一，市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態(tài)型的農(nóng)家菜，如用一米長(zhǎng)的竹筒蒸的雞肉、魚(yú)、飯，味道特別；也可自駕車(chē)到三水“嘆江風(fēng)食河鮮”；如果不想走出市區(qū)，也可到環(huán)境優(yōu)雅的酒樓享受美食。
廣州人為食是出了名的。這個(gè)五一小黃金周，除了出游，品嘗美食也是不少市民必不可少的節(jié)目。記者近日四處搜羅城內(nèi)城外的餐飲時(shí)尚。這個(gè)五一，市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態(tài)型的農(nóng)家菜，如用一米長(zhǎng)的竹筒蒸的雞肉、魚(yú)、飯，味道特別；也可自駕車(chē)到三水“嘆江風(fēng)食河鮮”；如果不想走出市區(qū)，也可到環(huán)境優(yōu)雅的酒樓享受美食。
生態(tài)型
毗鄰廣州大學(xué)城的小洲村，是具有1000多年歷史的古老村落。這里可以品嘗到不少在市區(qū)難覓的各式美味，在瀛洲生態(tài)公園附近，短短兩三百米路程，近年來(lái)匯聚了各式各樣的農(nóng)莊，它們的門(mén)口小小的，內(nèi)里卻大有乾坤。
燒竹筒雞店
這家餐館，是在果林里隨地搭起的一排竹棚，不過(guò)在樹(shù)影婆娑下品嘗這里的美食，也別有一番滋味。這里的招牌就是炭燒竹筒雞，其實(shí)是兩道菜式，一個(gè)是炭燒雞，另外一個(gè)是竹筒雞。燒雞是用荔枝木烤出來(lái)的雞，鮮嫩十足，雞的里面是用沙姜腌過(guò)的，皮燒得好脆，特別好吃。
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