竹筒雞
竹筒雞,云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪,歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代,云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法,這與滿山的翠竹有關(guān),又與竹筒烹調(diào)的食物清香可口有關(guān),哈尼族的竹筒雞,就是一例。云南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香,滋嫩軟糯,制法獨(dú)特,古老樸實(shí)。竹筒雞必須用鮮竹,成菜清香四溢,北方無(wú)竹,用干竹筒為之,且反復(fù)使用,大失風(fēng)味特點(diǎn)。
竹筒雞屬于云南菜,是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨(dú)特,古老樸實(shí)。既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香。
主料
嫩雞1只。
輔料
火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克,富磷聯(lián)B適量。
做法一
主料:嫩雞1只,火腿片100克,水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克;
配料:蔥段、姜片各20克富磷聯(lián)B適量。
烹制方法
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片、火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味,將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入雞中;
將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi),合攏成雞形,塞入竹筒,筒口用芭蕉葉塞緊,放在火上烤2小時(shí),取出裝盤即成。
做法二
食材原料:
竹筒雞2
仔公雞 1只 1500克
白糖 30克
精鹽 10克
火腿片 100克
味精 3克
水發(fā)冬菇 50克
胡椒粉 2克
水發(fā)玉蘭片 50克
蔥段 20克
甜醬油 50克
姜片 20克
咸醬油 50克 富磷聯(lián)B24克
烹制方法:
1.將雞宰殺去毛,剖腹除內(nèi)臟,沖洗干凈。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿,加蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油腌漬入味,將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入雞中。
2.選生長(zhǎng)一年的青竹一節(jié),約長(zhǎng) 50厘米、外徑 12厘米,一頭留節(jié),一頭開(kāi)口。用雞身裝入雞肝、眩、冬菇、玉蘭片和火腿,合攏成全雞狀,塞入竹筒,口用芭蕉葉塞緊,放在栗炭火上燒烤 2小時(shí)左右即熟,取下去掉芭蕉葉,倒入盤內(nèi)即成。
必須用鮮竹,成菜清香四溢,北方無(wú)竹,用干竹筒為之,且反復(fù)使用,大失風(fēng)味特點(diǎn)。
1.利用竹筒烹任,歷史久遠(yuǎn)。最遠(yuǎn)的文字記載見(jiàn)于《齊民要術(shù)·炙法第八十》“筒炙”的菜,用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹九”,則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時(shí)至當(dāng)代,云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)肴撰,這與“滿山的翠竹根連根”,竹子取之不竭有關(guān),又因竹筒菜清香秀氣,故沿襲不衰,哈尼族的竹筒雞,便是一例。
2.竹筒雞,是云南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨(dú)特,古老樸實(shí)。既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香。
雞肉含有豐富的蛋白質(zhì),特別是土雞,具有營(yíng)養(yǎng)高、滋陰補(bǔ)腎之功效。吃雞肉可增強(qiáng)體質(zhì),又不會(huì)使人過(guò)度肥胖。雞肉益五臟,補(bǔ)虛損,強(qiáng)筋骨,活血脈,調(diào)月經(jīng),止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥,能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。
雞肝具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用,適合視力下降、夜盲、貧血患者食用;雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用;雞膽具有清熱、解毒的作用,對(duì)膽囊炎、百日咳患者有效;雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用,對(duì)消化不良、腹脹等具有良好的治療作用,雄性雞肉,其性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
飲食文化
廣州人為食是出了名的。這個(gè)五一小黃金周,除了出游,品嘗美食也是不少市民必不可少的節(jié)目。記者近日四處搜羅城內(nèi)城外的餐飲時(shí)尚。這個(gè)五一,市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態(tài)型的農(nóng)家菜,如用一米長(zhǎng)的竹筒蒸的雞肉、魚(yú)、飯,味道特別;也可自駕車到三水“嘆江風(fēng)食河鮮”;如果不想走出市區(qū),也可到環(huán)境優(yōu)雅的酒樓享受美食。
廣州人為食是出了名的。這個(gè)五一小黃金周,除了出游,品嘗美食也是不少市民必不可少的節(jié)目。記者近日四處搜羅城內(nèi)城外的餐飲時(shí)尚。這個(gè)五一,市民可搭乘地鐵到小洲村嘆生態(tài)型的農(nóng)家菜,如用一米長(zhǎng)的竹筒蒸的雞肉、魚(yú)、飯,味道特別;也可自駕車到三水“嘆江風(fēng)食河鮮”;如果不想走出市區(qū),也可到環(huán)境優(yōu)雅的酒樓享受美食。
生態(tài)型
毗鄰廣州大學(xué)城的小洲村,是具有1000多年歷史的古老村落。這里可以品嘗到不少在市區(qū)難覓的各式美味,在瀛洲生態(tài)公園附近,短短兩三百米路程,近年來(lái)匯聚了各式各樣的農(nóng)莊,它們的門口小小的,內(nèi)里卻大有乾坤。
燒竹筒雞店
這家餐館,是在果林里隨地搭起的一排竹棚,不過(guò)在樹(shù)影婆娑下品嘗這里的美食,也別有一番滋味。這里的招牌就是炭燒竹筒雞,其實(shí)是兩道菜式,一個(gè)是炭燒雞,另外一個(gè)是竹筒雞。燒雞是用荔枝木烤出來(lái)的雞,鮮嫩十足,雞的里面是用沙姜腌過(guò)的,皮燒得好脆,特別好吃。
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